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海鲜怎么冷冻保存才新鲜 海鲜如何冷冻储存才鲜嫩

来源： 最后更新：22-06-29 05:39:22

　　导语：在日常生活中，有许多人喜欢吃海鲜，所以常常会买很多海鲜自己来做。有时候海鲜会买多，这时候就需要冷冻保存了。那么，大家知道海鲜怎么冷冻保存才新鲜？海鲜如何冷冻储存才鲜嫩？接下去小编带大家来学习下吧，涨知识的节奏，还不赶紧来围观围观。

　　海鲜怎么冷冻保存才新鲜

海鲜

　　不同海鲜的冷冻保存方式是不一样的，要根据具体情况具体分析。

　　鱼类

　　鱼类冷冻前一定要先经过仔细的清洗。先将鱼身上残留的鳞片再仔细刮除，然后将鱼腹与鱼鳃处平切开来，以流动的清水洗去内脏及所有血污，以纸巾稍微擦干后，在鱼腹处淋上一小匙的米酒，再迅速放入保鲜袋冷冻。

　　虾

　　虾买回后应尽速处理保存。首先，将虾放入有冰块的水中降温。然后，挑出虾肠，并剪去虾子的须、脚及刺，因为这些部位可能会穿破保鲜袋而导致细菌污染。最后再把虾子放入密封袋，倒入一些冰块水来保持虾的水分，再放入冷冻库冰存。

　　贝类

　　生长于海水的贝类买回后，应放入加了少许盐巴的冷水，浸泡约两小时，待吐沙干净之后，再以清水冲洗。

　　若淡水养殖的贝类则无须加盐，只须以清水浸泡。

　　处理完之后，将贝类放入保鲜袋中密封，冷藏约可保存2～3 天，冷冻则可保存约一个月。但冷冻后的贝类口感可能会稍微受到影响，因此建议尽快食用。

　　花枝、小卷、鱿鱼

　　先将内脏清洗干净，也可将外层的皮先去除，再加入些许米酒浸泡约十分钟。取出后，将表层的汁液用纸巾稍微擦干，再放入保鲜袋，挤出空气后冷冻即可。

　　海鲜图片

　　活鲜、冰鲜、冻鲜，这些海鲜冷冻方式都是怎么回事

　　海鲜冷冻方式主要的处理方式有以下三种：活鲜、冰鲜、冻鲜；而根据处理地点也分为船冻和岸冻两种。

　　必须强调的是活鲜、冰鲜、冰冻海鲜都各有优点，根据不同食材的特点，主要是根据肉质选择不同的处理方式，令每一种食物都能展现出最佳的口感和风味，值得我们甄选。

　　活鲜

　　活鲜顾名思义，指的是活的海鲜。

　　很多人都认为海鲜中活鲜最好，因为最为新鲜。如果你身近海鲜捕捞点，那要求吃活鲜是合理的。但如果你身处内陆，或者想吃进口海鲜，其存活率和肉质饱满程度就很难保证。

　　拿生命力最顽强的大龙虾来说，大龙虾通常能够坚持一周左右的运输时间，这也是为什么大龙虾通常可以吃到活鲜的原因。但是在运输过程中龙虾缺吃少喝，导致虾肉萎缩瘦瘪，这也是为什么活龙虾烹饪后，经常会看到肉离壳，甚至虾钳肉只有1/3的原因。

　　所以吃活鲜最好就是在沿海地带，否则就算运输上可以保证海鲜存活，实际口感反而大大不如其他方式处理的海鲜。

　　海鲜图

　　冰鲜

　　海鲜上岸后在短时间内用碎冰一层一层将其覆盖进行保鲜，这种处理方式的海鲜称为冰鲜。

　　碎冰可将海鲜温度降到0℃左右，并在运输和存储过程都保持在该温度范围。在这个温度范围内，海鲜或肉味基本不结冰，可以在短期内维持鲜度。我们在超市常看到的，卧在冰块上本身并不结冰的海鲜都属于冰鲜。这种方式处理的海鲜保存时间较短，不适于长途运输。

　　冻鲜

　　冻鲜，是指急冻后在-18℃以下储存的海鲜。

　　冻鲜的好处是中心温度迅速下降至-18℃而达到完全冻结，令水份完全固化，阻止了因流动性所造成的质量变动，确保了海鲜的营养与质量。冰冻海鲜可以锁住海产品体内的营养、水分，以免流失。并且可以杀灭细菌和防止细菌侵入，保持产品原有的品质，利于长时间保存。

　　冰冻海鲜根据海鲜不同肉质及特点又分为生冻和熟冻。

　　生冻海鲜的优点是料理方式多元，未经处理、烹煮，有更多烹饪可能性；但购买时的重量常常包含水分，烹饪时间也更长。

　　熟冻海鲜以盐水煮熟后再进行冷冻，由于其在海鲜最鲜活饱满时迅速超低温急冻，完全保持了海鲜的鲜嫩肉质，其优点是好保存、常见，可整只进口，易保持外型完整，肉质鲜嫩，烹饪时间短。熟冻是目前最为常见、稳定的海鲜处理方式之一。

　　我们日常吃的不少刺身其实都是经过熟冻处理，而非都是生的。熟冻有两种做法，全熟和半熟。全熟的常见于各种虾蟹类，半熟处理的海鲜比如北极贝。

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