来源: 最后更新:23-07-05 06:05:28
从味道上看:闻起来有点酸,说明过期了。从外观上看:麦芽糖浆变质表面会出现泡沫,或者有一层霉菌膜。如果还有变色的情况,也是变质过期。如果麦芽糖过期了,上面会有变颜色,一般硬的麦芽糖可以存放三年的时间,只要口味没有变,味道没有变,就算时间保存过长,也是可以吃。
麦芽糖是无色晶体,通常含一分子结晶水,熔点102℃,易溶于水,甜度为蔗糖的40%。有α-和β-两种异构体,在水溶液中α-型和β-型麦芽糖的比例为42:58,含一分子水的结晶β-型麦芽糖,如果将结晶水除去,β-型麦芽糖将向α-型麦芽糖转化,所以不容易获得无水β-型麦芽糖。
麦芽糖可制备成麦芽糖浆,其用途广泛,用于食品行业的各个领域,固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品(如果冻)等。主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油。
麦芽糖浆甜度低、吸湿性低、保湿性高,具有一分子结晶水的麦芽糖非常稳定,增加了食品的保湿性。在糕点中加入麦芽糖浆,可使糕点新鲜可口,但当麦芽糖吸收了6%-12%的水分后,就不再吸水,也不释水,这种特性能使食品抑脱水和防止食品的老化,使食品长期处于绵软、湿润、新鲜、可口,增加食品的货架期。
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