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腌制食品怎么做更健康 腌制食品怎么吃才健康

来源： 最后更新：23-04-21 02:18:42

文章目录：

1、腌制食品怎么做更健康

2、常见的腌制食品有哪些？不胜枚举

3、有利白羊座健康的食品

4、有利摩羯座健康的食品

5、如何更健康地食用腌制食品

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1、腌制食品怎么做更健康

入冬以后，我国不少地方的人们有腌制食品的习俗，尤其是腌腊肉，一串串挂在房前屋外，颜色煞是好看。冬天寒冷干燥，腌制的腊肉、腊肠、腊鱼等，能够保存很久不变质，味道也保持得很好，受到人们的喜爱，但是健康专家指出，腌制食品可能产生亚硝酸盐，应尽量减少食用，那么腌制食品怎么做更健康呢，让饮食文化为你介绍。

食材要新鲜

腌制时要注意挑选新鲜食材，蔬菜要新鲜上市的，活鲜鱼则不要太大，最好选8斤左右一条的，肉类切成2斤左右一块，以便入味。鱼、鸡、鸭、肉要将污垢处理干净，以保证腌制风味的醇正。

配料黄酒不可少

腌制腊肉的配料，一般有花椒、盐、桂皮、八角、茴香、干橘子皮、干椒、酱油、黄酒、糖等。其中黄酒不可少，它可达到杀菌防腐、久存不变质的作用。

盐用花椒先炒熟

以腌鱼为例，最好选青鱼，因为青鱼肉质鲜嫩厚实，制成腊鱼后有嚼头、味道香。但因为青鱼价格比草鱼贵，也有人用草鱼、鳊鱼等其他鱼类腌。需要注意的是，因为鳊鱼肉较薄，最好不要晒得太干，以免鱼肉变“柴”。

在选购鱼类时，注意要挑大点的鱼。杀鱼要从鱼背杀，想要腌鱼色泽好看，可以不洗鱼血。通常10斤鱼用3两盐，盐事先用花椒炒熟，这样在腌制时就容易进味，味道也香。

腌肉选五花肉或后腿肉

腌肉通常选用五花肉或后腿肉，这类肉肥瘦合宜。通常10斤肉用2。5至3两盐，也要用花椒炒熟。最好用缸、瓷盆、砂锅做腌鱼腌肉工具。腌鱼和肉时，隔3天要翻动一次，以便入味均匀，一个星期后便可以晒了。

腌制时如何降低致癌物

加入维生素c

蔬菜和鱼、肉在腌制过程中产生一种叫亚硝酸盐的物质，对身体有害。常吃腌制食品可引发胃肠炎症。食品专家建议，为了阻断腌制食品产生有害物质，在腌制食品时，加入维生素c（按每100克腌制食品中加入维生素c400毫克），可阻断亚硝酸盐的形成。

烹饪时煮熟蒸透

为了延长存放时间，保持鲜度，提高卖相，商家在腊货加工和腌制的过程中，一般都会加入少量的亚硝酸盐作为防腐和发色剂。烹调时将腌制品煮熟蒸透，亚硝胺会随水蒸气挥发掉一部分。

烹饪时加醋，食用时搭配维c和防癌食物

在烹饪时，加点醋可以帮助亚硝胺分解，又能使肉食美味可口；在食用腌制品时适当地多配一些富含维生素c的新鲜蔬菜，如菜薹、青椒、黄瓜、菠菜等，或者在饭后多吃一些富含维生素ｃ的水果，如橘子、橙子、猕猴桃、苹果等，也可阻断亚硝酸盐与胺的结合，从而避免亚硝胺对人体的危害。

大蒜和蒜头中含有硫基化合物、大蒜素和微量元素硒，这些成分都具有较强的防癌、抗癌作用，所以食用腌制品时别忘了多加蒜。

雾霾对腌货的晾晒有影响吗

起缸晒干是腊肉风味形成的重要步骤。腌鱼腊肉经过了太阳的晒制，就有浓厚的腊香味。晒时一定要放在通风的地方，让食物中的水分脱掉，否则会发霉。

而在北方一些雾霾严重的地区，腌鱼腌肉晒制时会不会受到影响呢，对人体是否会产生危害？

食品专家说，雾霾主要影响呼吸系统，对消化系统影响还是比较小的。腌制晾晒的东西在吃之前只要洗干净，烧熟了，问题就不大。当然人们也可以采取一些防尘措施，比如将腌制类食品放在室内阳台、小阳台阴干。

有些人要少食腌腊制品

腊味食用方法也是五花八门，既可单独制作，也可与其他荤素原料配合烹制。常用的烹制方法有炒、烧、蒸、煮、炖、煨等，十分美味。但因腊味食品中食盐含量很高，高血压、心功能不全、肾功能不全的患者，要少吃腌鱼腌肉。

因为大量食盐进入体内后，会升高血压，并加重心、肾的负担。而类风湿　性关节炎、风湿性关节炎及痛风患者，在服用保泰松治疗关节炎期间，不可多食腌鱼、腌肉、腌菜等，限制盐的摄入。因为这种药能减少钠和氯离子自肾脏排出，易引起水肿和高血压等症。

此外，有些人因为爱图方便，直接在农贸市场等地采购腊肉。食品专家建议，最好到超市、品牌肉类专卖店等场所购买腊肉，这些地方进货把关较严，质量有保障，吃了更安心。

2、常见的腌制食品有哪些？不胜枚举

罐头可以说是现在家家户户必备的食品，如今的春节也即将来临。春节之后也是有着很多的朋友上门拜访，其中肯定少不了一顿可口的菜肴，新鲜的蔬菜在春节是不容易买到的，而腌制食品的方便也让大多数人屯了不少的货。

那么，本期了解十大垃圾食品中的腌制食品哪些最常见。

常见的腌制食品有腌制蘑菇、制腊肉、腌制腊肠、腌制酸菜、腌制咸鱼、腌制草莓、腌制香菜心、腌制生姜等，脱水果蔬有脱水蘑菇干，脱水洋葱丝等。腌透的酸菜和咸菜中含有大量的亚硝胺类化合物，些化合物最易于诱发胃肠道癌瘤。烟熏和烧烤的牛羊肉、烧烤的香肠、炭火烤的羊肉串，因烤制的温度较高，其中的有机物受热分解后而聚合成致癌作用很强的3—4苯并芘。

在烟草中也含有3—4苯并芘，每天吸烟20支，连续吸烟20年以上者，其发生肺癌的机会要比不吸烟者高20倍。因霉变了的大米、小米、高梁米、玉米、花生、豆类及豆制品等，全会产生黄曲霉菌，这种霉菌由于新陈代谢过程而产生的毒素即黄曲霉毒素，人们吃了易患上肝癌。

腌制食品，咸菜、咸鱼、火腿、香肠等食品，均合硝酸盐和亚硝酸盐，硝酸盐可还原成亚硝酸盐。在宁波菜腌制过程中，也往往使用硝酸盐或亚硝酸盐，如用量不当，均有形成亚硝胺的危险，同时在人们的唾液中也存在着一定量的硝酸盐和亚硝酸盐。

腌制就是让食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的，这些经过腌制加工的食品称为腌制品。盐腌制品有腌菜、腌肉、腌禽蛋等。蔬菜腌制品又可分为三类：腌菜（干态、半干态和湿态的盐腌制品），酱菜（加用甜酱或咸酱的盐腌制品）。

糟制品（腌制时还家用了米酒和米糟）。腌肉包括鱼、肉类腌制品，常见有咸猪肉、咸牛肉、咸鱼、风肉、腊肉、板鸭等。腌禽蛋即用盐水浸泡或含盐泥土粘制，并添加石灰、纯碱等辅料的方法制得的产品，主要有咸鸡蛋、咸鸭蛋、咸鹅蛋和皮蛋等。

腌制食品要产生亚硝酸盐，一方面有温度、盐分、时间的因素，另一方面还要原料当中含有大量硝酸盐才行。鸭蛋、豆腐之类食品并不含有大量硝酸盐，所以盐腌之后不可能产生很多亚硝酸盐，不利健康的因素只是过多的食盐本身。

【结束语】腊肠以及腊八蒜都算是腊月才会吃的常见食物，腌制过后的食物不仅仅是存放的时间更久，并且在食用的时候基本不用放盐，如果你心动的话也可以自己尝试腌制。

3、有利白羊座健康的食品

白羊座：水果，绿色蔬菜

白羊座的人被赋予了春天的生命力，他们永远都是活力四射，白羊座喜欢自由，做事非常的冲动，所以白羊座的让你头部容易发生问题，白羊座的朋友通常多血质的较多，火气也比较容易旺盛。同时由于白羊座主要是头部，大脑、上排牙齿等。而很容易出现头痛、头部，眼睛的疾病、牙疾等。对于白羊座的人来说，每天要充满活力的活着，他们不喜欢安静。因此多多补充一些富含维他命的食品，各类水果，绿色蔬菜都是很好的选择。

4、有利摩羯座健康的食品

摩羯座：肝脏、蛋黄

摩羯座的人对权力的欲望非常大，无论是工作中，还是生活中，他们都希望自己能够成为领导者。当然，摩羯座在工作中也是最认真的，摩羯座在工作中从来都不放任自己，在他们还未成功时，他们都是非常的努力。摩羯座在身体上象征，膝盖、腿部下方、膝骨、关节、牙齿、骨骼系统、三焦、全身统合系统。代表性的疾病有风湿、膝盖或骨头方面疾病。因此维生素d钙磷的补充都是必要的，肝脏、蛋黄、牛奶（酸奶）、鱼肝油、水果和蔬菜等都有此功效。

5、如何更健康地食用腌制食品

今天是一年一度的小雪节气，祖国各地不少地区在这个时候都有腌制食品的习俗，这是为了过冬和过年食用做准备。腌菜和腌肉的美味，相信大家也都品尝过，但近年来随着健康意识的提高，许多人也意识到这些腌制食品并不是能毫无顾忌想吃就吃的食物，那么就让饮食文化为你介绍，如何更健康地食用腌制食品。

为防癌计，不吃或尽量少吃

熏腊肉食不仅美味，而且保存时间长，这与加工和腌制的过程中要加入一定量的亚硝酸钠作为防腐剂有关，而亚硝酸钠无论是在体内，还是体外都能与肉类中的胺结合，形成二甲基亚硝胺，这是一种很强的致癌性物质。因此为健康计，人们应该不吃或尽量少吃腌制食品。

那么如果真的避免不了要吃腌制食品，该怎样吃才是尽可能健康的吃法呢？

合理配菜

有不少人喜欢用大碗蒸腌鱼熏肉单独食用，这样吃很不科学，不仅盐多味重损健康，还不易消除致癌物。

在食用腌制品时适当的多配一些富含维生素ｃ的新鲜蔬菜，如菜薹、青椒、黄瓜、菠菜等，或者在饭后多吃一些富含维生素ｃ的水果，如橘子、橙子、猕猴桃、苹果等，可阻断亚硝酸盐与胺的结合，避免或减少致癌物对人体的危害。

多搭配吃防癌食物

一些抗癌食物能清除食物中和体内的亚硝胺类致癌物，还可能促使某些癌前病变细胞向正常细胞转化。大蒜和蒜头中含有硫基化合物、大蒜素和微量元素硒，这些成分都具有较强的防癌、抗癌作用，所以食用腌制品时别忘了多加蒜。另外还有香菇、蘑菇、木耳、大豆等食物。

吃太咸的食物后宜饮茶

有的腌制食品还含有大量的硝酸盐，食用后硝酸盐还易与其他一同吃下的食物中的二级胺发生反应产生亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物。饮茶，尤其是多饮儿茶素含量较高的高级绿茶，可以抑制致癌物的形成，增强免疫功能。

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