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怒族特色食品是什么，传说中的咕嘟饭

来源： 最后更新：23-06-27 10:01:22

文章目录：

1、怒族特色食品是什么，传说中的咕嘟饭

2、阿昌族的特色食品有哪些

3、不可错过的藏族特色食品

4、美国特色饮食：快餐食品

5、怒族人独具特色的咕嘟酒酿法

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1、怒族特色食品是什么，传说中的咕嘟饭

怒族是我国的少数民族之一，主要分布在云南省怒江傈僳族自治州的泸水、福贡、贡山、兰坪县，迪庆藏族自治州的维西县和西藏自治区的察隅县等地，在与周围傈僳、独龙、藏等各民族交错杂居的漫长历史中形成了别有魅力的民族文化，各种独特的美食就是代表，那么就来了解，怒族特色食品咕嘟饭。

咕嘟饭的制法

怒族人的主食是包谷、荞麦等粗粮，然而他们粗粮细做，创造出许多独具特色的做法，“咕嘟饭”便是其中之一。“咕嘟饭”的原料是包谷面或养面。先把一满锅水烧开，舀去一半水待用。将包谷面或荞面装进锅里，盖上锅盖煮。等水渗透包谷面或荞面后，用小勺搅拌，这时面粥会越煮越稠。

把先前舀出的开水适量倒进锅里，盖上锅盖焖上片刻，再搅拌，再焖，反复几次。这样做出来的饭，有一种沁人心脾的香味，入口之后，回味绵长。由于在烹任过程中，会发出“咕嘟咕嘟”的面粥沸腾声，因此当地人形象地称它为“咕嘟饭”。

怒族饮食习惯

怒族习惯于日食两餐。其主食绝大部分以玉米为主。玉米的食用方法从爆米花逐渐发展为煮焖成咕嘟饭（类似玉米面稠糊）、包谷稀饭，做成包谷粑粑，石板粑粑最有特色。少数信奉喇嘛教的怒族也吃酥油糌粑。

常见的蔬菜有青菜、白菜、萝卜、瓜豆、辣椒等。每年五、六月还需到山林中采集野菜。常采的有竹笋、野百合、各种块根类及蕨类植物，以及做调味用的姜、葱、花椒等。

含淀粉为主的植物当粮或制成粉做粑粑而食，肉类来源靠饲养的牛、猪、鸡、狗、羊，常捕鱼和打猎。怒族男子一成年就开始捕鱼和狩猎，经常猎获的野物有野牛、野猪、鹿麂子、岩羊和山鸡等。

怒族食用狗肉者不普遍，儿童还要禁食熊、虎、豺肉，禁食鸡爪、鸡血，妇女在岁前不吃心肺。喜食漆油，常用漆油焖鸡、烤羊肉。

2、阿昌族的特色食品有哪些

特色食品，是指具有某方面特色的食品，我国手机一个物产丰富，民族多的国家，当然了，各地的美食也是丰富多彩，各族之间也有他们自己最丰富的特色食品，那么，下面小编就带大家来领略一下阿昌族文化的特色食品。

分布在云南德宏州梁河县、陇川县是阿昌族最集中的地方（其中全国仅有的曩宋阿昌族乡、九保阿昌族乡，陇川户撒3个阿昌族乡，占全国3个阿昌族乡人口的66%，人们都把德宏称为“阿昌族的故乡”。

走进阿昌族的故乡，各村寨间如逢圩日，只听见无数把薄刀在砧板上剁肉，发出笃笃笃的响声，许多摊贩正在制作阿昌族有名的风味小吃－－火烧生猪肉米线，也称“过手”米线。这种美味小吃，各摊档的调料不尽相同，但大家选料都很注意，一般是新鲜火烧猪肉，经过剁细斩茸，然后用酸醋拌熟，再加上碎花生米、猪肝、猪脑、粉肠以及各种调料如芝麻、大蒜、辣椒、芫荽、豆粉、酸水，最后拌和上柔软滑润的米线。这种小吃酸辣可口，味道鲜美，别具风味。阿昌族还编出山歌唱道：“阿昌好！阿昌好！阿昌小吃风味好！走到天涯也忘不掉”。

由此引发阿昌族的饮食文化，我们不得不从阿昌族独特而又有趣的结婚仪式结束时说起。结婚仪式结束，男方的客人快来时，新娘到半路迎接，到离家一公里处，众客人坐下不走了。新娘说：“辛苦了，请到家里坐！”众姑娘回答：“你倒好意思说，姐夫都不请我们，你家在哪里我们都晓不得，咋好意思去！”这时新郎在小伙子簇拥下来到了。

小伙子们先开口：“请到家里坐！”姑娘们不买帐：“姐夫都不叫，你们喊有什么用！”新郎只得上前弯腰作揖，请姑娘们到家里坐。姑娘们走五、六公尺又不走了；新郎只得作揖再请，如此三十多次才把这些人请进家。新娘的女伴把大饭盒里的鸡肉和饭装在碗里，由“贺哨”（姑娘们的领头）给小俩口吃，希望他俩同甘共苦。吃到快饱时，寨里的小伙子进来把门堂屋门关紧，端着饭菜，唱着山歌，请姑娘们吃一碗：“红米糙饭格是不合口？腌菜素饭格是不合心一碗红米糙饭吃不完，一杯淡酒喝不光！”姑娘们接唱：“红漆桌子黑漆边，八碗九碟摆中间，我们一人吃了半斗米，淡酒当做酽酒喝”。

对歌对到半夜，小伙子把姑娘们送回寨子。这天，酒席上，新娘舅舅家坐的那桌，一家要有一盘猪脑子拌的凉拌菜，没有这盘菜，他们就不吃。招待客人结束，舅舅回家时，新郎家要给他“外家肉”。这肉很讲穷，要砍一块尾巴跟一只脚连起来的肉，恰好是四斤半。给“外家肉”是为了表示不忘记外家。婚后的第二天，女家请客。席间，新郎要到每桌前弯弯腰，说：“家常素饭随便请！”就这样认了亲戚。

下午，男方的媒人领着八至十个老人和两个姑娘挑着礼品送彩礼来了。送进彩礼，摆席吃饭，姑娘们乘新郎不注意时给新郎抹黑脸，逗得大家哄堂而笑。姑娘们笑弯了腰，说：“大家记不得新姐夫，脸黑掉一半的就是！”要转回家时，新郎跪倒在岳父、岳母跟前说：“我要回去了！”二老就说几句吉利话，岳母给姑爷一匹自己织的布，岳父给姑爷五十元钱。

这时调皮的姑娘冷不防把一串猪骨头挂在新郎肩上说：“肉我们吃光了，剩下的骨头、皮子请你带回去！”又引起一阵大笑。出了寨子，新郎才把骨头甩掉。婚后第三天，女家送“大饭盒”给男方。大饭盒里有四斗糯米饭，还让牲口驮着四箩谷子（每箩35斤），给小俩口做谷种，嫁妆也同时驮到男家。这当中，送大饭盒的人凡出去，就被敬一杯酒：“请骑大白马（指喝酒）回去！”唱完再敬茶一杯：“请骑大红马（指喝茶）回去！”不能喝酒的也不勉强。喝完要留五分钱，以示礼貌。婚后第四天，小俩口双双回女方家一转，到此，婚礼即告结束，俩人开始新的生活。

阿昌族以米饭为主食，也常用大米磨粉制成饵丝、米线作为主食。饵丝食用方便，食用时只需在沸水中稍烫一下，捞出配上佐料即可食用；阿昌族喜吃芋头，传说古代庆丰收时，杀狗和吃芋头必不可少。阿昌族妇女大都会做豆腐、豆粉，常用豌豆做成凉粉供食；肉食主要来源于饲养的猪和黄牛。猪肉喜欢用来作火烧生猪肉米线，即将猪宰杀后用麦秆或稻草将猪皮烧黄，刮洗干净，然后切碎拌上醋、大蒜、辣椒等佐料与米线一起食用；稻田养鱼是日常吃鱼的主要来源，食用时多将鲜鱼用油煎或油炸，再加水和酸辣椒煮熟或蒸熟即可上桌。

以酸辣谷花鱼（栽秧时将鱼苗放入田内，谷熟后取鱼，称谷花鱼）最具特色。腌制的咸菜、卤豆腐、豆豉常年必备，每餐不少；酒是白族人常年不断的饮料，妇女常饮用糯米制作的甜酒，有浓郁的酒香和甜味；成年人和老年人多饮白酒。现在大多数阿昌族都已会用蒸馏法制作烧酒。

3、不可错过的藏族特色食品

特色食品可是藏族不可缺少的一部分，每当去藏族人家做客或者是购买些特色产品都少不了这些东西，他们各有特色，只是香味就让人垂涎了。本期小编就带你去藏族文化看看这些藏族特色食品。

雪莲、松茸、冬虫夏草、天麻、贝母、核桃、红土豆、黑木耳、醉梨、人参果、牦牛、牛羊肉、藏红盐、炒青稞、风干肉、吹肺、生牛肉酱、油拌人参果、藏餐羊血肠、奶渣包子、酸奶饼、拉萨雪茶、甜茶、吧啦饼、酥油、酥油茶、马奶子、干酪、藏酒等。

青稞：青稞又称稞大麦、元麦、米麦，是藏族人民制作糌粑的主要原料，青稞炒后磨成面用酥油茶拌着吃，人们也将青稞与豌豆掺合制做糌粑，青稞的营养是比较丰富的，从有关资料对比来看藏族人民的主食糌粑，营养价值不低于其他谷类的营养，有的营养素还高于其他谷类食物，青稞做成的糌粑不但是藏族人民的传统食品，而且作为藏餐出现在拉萨的主要饭店，成为招待外宾的重要食品。

酥油：是藏族群众生活中不可缺少的食品，它是一种粗制的奶油，与内地黄油相似，是从牛能奶中提制的奶油制品，含脂肪约80-90%，还有不少维生素a，每两酥油约可供给热能400多卡、维生素a200国际单位。藏族人民对酥油的食用法主要是打成酥油茶，逢年过节也用其炸制食品等。在西藏大小寺庙内长年不熄的灯也是用酥油来作为燃料的。

饮料：各种饮料是构成藏族群众营养食品不可缺少的东西。一般来说藏族人民主要的饮料有酥油茶、清茶、甜茶、鲜奶和青稞酒等。而其中的酥油茶、清茶与主食糌粑同时食用外，也当作每日食用的饮料。酥油茶与甜茶分别用酥油、牛奶或奶粉加茶叶、盐、白糖制成，由此可见，酥油茶与甜茶都是一种具有茶功能的营养品，从营养学角度讲酥油可补充热能与维生素a，而甜茶还可补充蛋白质和其他一些营养素。

4、美国特色饮食：快餐食品

在美国饮食文化里，快餐业文化是他们的一个重要标志。因为美国人快节奏的生活，所以他们快餐文化的发展也是十分的迅速和完善。在我国，美式快餐店的分布率非常高，我们似乎也很喜欢美式的快餐文化。那么在美国本土，快餐文化又是怎么样的一个情景呢？

走在美国打大街上，除了看见国人熟知的麦当劳、肯德基和必胜客之外，还有其它比较多见的快餐店，比如说有dunkindonuts,burgerking，subway和tocabell等等。

我们先来说说美国本土的肯德基和麦当劳。来到美国之后，最大的一个感受就是这里的肯德基和麦当劳并没有我们想象中的那么流行和普遍。在北京和上海这样的大城市，基本上每一二平方公里就有一个肯德基或者麦当劳;而在美国，其分布密度并不如国内密集。走进美国的肯德基和麦当劳，你会发现这里出售的食品和国内相比有很大的不同。首先是食品的种类：在这里，你找不到很多国人喜爱的“新奥尔良烤翅”、“深海鳕鱼堡”和“香甜粟米棒”等食物，取而代之的是只是一些基本口味的汉堡、鸡块和薯条等食物。

其次是食品的大小分量：也许是由于美国人的食量比较大的原因，这里的食物，无论是汉堡、薯条和鸡块，分量都要比国内的大一些足一些。另外还有一个有趣的现象，国内肯德基和麦当劳的鸡块和薯条，大小和粗细长短基本相同，看上去整齐划一。而在美国，薯条和鸡块如同很多美国人不修边幅的性格一样，大小不一，形状各异，薯条粗得像棍子一样。与食品的相对单调和简陋相反，美国的肯德基和麦当劳所出售的饮料和甜品要比国内丰富得多。以麦当劳为例，这里的冰咖啡就有四五种口味，除了常见的奶昔外，还有很多种水果昔(smoothie)和其它饮料。

最后谈谈很多人都感兴趣的价格问题，以前在国内的时候，经常听到人们抱怨说麦当劳和肯德基在国内的价格比在美国还贵，事实真的是这样吗?其实不然，这两家快餐在美国出售食品的价格如果换算成人民币的话，和国内的价格基本一样，甚至还要贵一些。以冰咖啡为例，在纽约市的麦当劳买一杯中杯的冰咖啡，加完税的价格是2块多，乘以汇率，基本上等同于十几块人民币。而一杯同样的冰咖啡在国内的价格只不过六七块人民币。所以，我们只能说，肯德基和麦当劳的食品价格相对于美国人的收入来说是非常便宜的。

再来谈谈国人不是很熟悉的dunkindonuts和subway.这两家快餐在美国的流行和受欢迎程度甚至比肯德基和麦当劳还要高。dunkindonuts是一家以出售甜甜圈起家并出名的快餐店，店内所出售的甜甜圈和其它甜点口味各异，种类多达几十种。除此以外，它还出售多种冷热饮品和一些简单的三明治和汉堡。dunkindonuts的甜甜圈深受美国人的喜爱，你经常可以看到下至几岁的孩子，上至七八十的老人，心满意足地拎着装满甜甜圈的纸盒子从店里走出来。但是，它所出售的甜甜圈实在是太“甜”了，不是所有中国人都能接受得了。

相对于肯德基和麦当劳食品的油炸和高脂肪来讲，subway所出售的“卷饼”和三明治要相对健康一些。顾客自行选择陈列在柜橱里的各式肉类、青菜、奶酪和配料卷入饼中或者面包中。美中不足的是，这里的饮料种类比较单调，只有基本的几款碳酸饮料和瓶装饮料。

说了这么多美国快餐，总结起来，不论是从营养结构还是味道鲜美来说，中国美食都要远远超出这些流水线上生产出来的快餐。相对于中国菜肴对于色香味多方面的追求相比，美国快餐基本上只能满足人们“吃饱”的欲望。

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5、怒族人独具特色的咕嘟酒酿法

我们有很多少数民族，这些少数民族在历史发展中不断积累进步，逐渐形成了富有各自民族特色的民族文化。在我国云南怒江居住着我国的一个少数民族怒族，怒族文化中酒文化占据很重要的地位。今天就让我们走进怒族文化，去看看怒族特色的咕嘟酒。

怒族有27万多人，是我国人口比较少的民族之一。除少数居住在兰坪白族普米族自治县的兔峨乡之外，多数以小聚居形式，分布在怒江傈僳族自治州的泸水、福贡、贡山三县，断断续续绵延500多公里，直到西藏自治区察隅县察瓦龙乡的南端，与傈僳族、藏族、白族等民族杂居。

婚筵是所有礼仪中宴请规模最大的筵席。婚前新郎要带猪肉、米等物去岳父家帮助砍柴和耕地，然后才能举行婚筵，婚筵时不但酒肉要丰盛，场地也要布置一新。届时新郎、新娘要同喝祝婚酒，姑娘们要向他们抛洒面粉，表示吉祥如意。

怒族人善于酿酒，以咕嘟酒最有特色。饮用时，对入蜂密，清醇香甜、开胃可口。不论男女，都能豪饮，而且饮酒必歌，每饮必醉。怒族饮茶是仿制藏族的酥油茶而制作的漆油茶。常可作为产妇或体弱者食用的补品。

怒族同胞喜欢饮酒，也擅酿酒。怒族的酒主要有“咕嘟酒”、“浊酒”和高粱酒等。

“咕嘟酒”用“咕嘟饭”（用玉米面和荞麦面制成，似年糕）酿制。其做法是将咕嘟饭晾凉，拌上酒曲装入竹篾箩里捂好，几天后发出酒味，或渗出酒液装在罐子里，密封十几天就成了。吃时先用笊篱过滤，再兑上一点冷开水，加一点蜂蜜或甜味剂，略酝酿几分钟，既可饮用。这种酒香甜醇厚，是怒族酒中的上品，即可解渴，又有滋补健身之功效。

酒是怒族人民日常生活的饮料，更是他们待客的必需品，贵客光临，必以酒相待。他们的饮酒方式一般是边饮边聊。在比较欢快热闹的场合，不论男女老少，如果将某人视为知已时，便要与他喝“同心酒”，即两人腮贴腮，嘴挨嘴，一手搂肩，一手同端酒碗，仰面同饮，一饮而尽。置身于这种情深意浓的场景，即使是平日滴酒不沾的人，也难以推脱。因为只有喝了这同心酒，你才算怒家人的真正朋友！

怒族咕嘟酒的酿制法，其第一步与羌族的蒸蒸酒基本相同，即将玉米粉制成酒。其特点表现在饮用时先将坛中的酒同酒糟盛一部分到盆中，加入适量开水，再拌入些蜂蜜或糖，滤去渣，饮其汁。

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