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闽菜中的汉族传统甜食之一：芋泥（芋泥的菜名）

来源： 最后更新：23-08-13 06:10:22

文章目录：

1、闽菜中的汉族传统甜食之一：芋泥

2、汉族的传统节日有哪些之天日

3、汉族传统面食：抄手的由来

4、汉族的传统节日有哪些？

5、闽菜中独特菜肴——太极芋泥

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1、闽菜中的汉族传统甜食之一：芋泥

芋泥也叫芋茸，是福建省闽菜中的汉族传统甜食之一，以独特的味道而脍炙人口。此菜香郁甜润，细腻可口，是闽菜的传统甜食之一，一般都是宴席的“压轴”菜。下面，到福建小吃文化中具体了解吧。

芋泥也叫芋茸，是福建省闽菜中的汉族传统甜食之一，以芋头煮熟捣烂加红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油等辅料制成。福建东部沿海地区有做芋泥的习俗。

芋泥常作为福州宴席上的压轴甜点推出。其中又尤以福鼎的八宝芋泥最为地道。它的盛名与其选材密切相关。福鼎八宝芋泥选材自福鼎土特产——省名牌农产品福鼎芋。福鼎芋以其个大、质松、味香而闻名，是制作八宝芋泥之上品。

做法：

原料：

芋头640克，糖320克，猪油或植物油160克，葱3条，水1/2杯，樱桃1粒。

步骤：

1、芋头切1厘米厚，隔水蒸20分钟，趁热压芋茸。

2、烧热猪油或植物油，将葱炸香，去葱渣。

3、放入糖及芋茸，慢火炒至幼滑，逐渐加水煮透。

4、芋泥盛放碗中，隔水蒸至热透即成。以樱桃装饰。

芋泥的主要功效：

芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维c、b族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。

芋头含有的黏液蛋白，可提高机体的抵抗力。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。

芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，抗癌防癌。

2、汉族的传统节日有哪些之天日

对于天地人之间的意义，自古以来人们就有无限的思考，我国本土宗教道教中还有一个天日节，后在民间传播开来，成为汉族的传统节日。那么就让我们来了解这个天日节是什么样的节日，天日节的祭拜流程是什么样的。

天日也叫“玉皇诞”、“天公生”，时间在农历正月初九，汉族民间传说中玉皇大帝的生日。这一天里道观要举行盛大的祝寿仪式，诵经礼拜。家家户户于此日都要望空叩拜，举行最隆重的祭仪。主要习俗有祭玉皇、道观斋天等，有些地方，天日时，妇女备清香花烛、斋碗，摆在天井巷口露天地方膜拜苍天，求天公赐福。

玉皇全称昊天金阙无上至尊自然妙有弥罗至真玉皇上帝，是世俗心目中道教的至高天神。相传他为光严妙乐国的王子，舍弃王位，于普明香严山中学道修真，辅国救民，度化群生，历三千二百劫难始证金仙，又经历了亿劫，才成了玉帝。其生于丙午岁正月初九午时，掌管三界内外十方人、神、鬼，统领有四大天王、九曜星官、五方揭帝、四值功曹，二十八宿、四海龙王及文武百官。

天日的祭拜流程

天日节祭拜天公的典礼相当隆重，在正厅天公炉下摆设祭坛，一般都是用长板凳或矮凳先置金纸再迭高八仙桌为“顶桌”，桌前并系上吉利图案的桌围，后面另设下桌。

顶桌供奉用彩色纸制成的神座象征天公的宝座，前面中心为香炉，炉前有扎红纸面线三束及清茶三杯，炉旁为烛台；其后排列五果柑、橘、苹果、香蕉、甘蔗等生果、六斋金针、木耳、香菇、菜心、菀豆、绿豆等祭奠玉皇大帝；下桌供奉五牲鸡、鸭、鱼、卵、猪肉或猪肚、猪肝、甜料生仁、米枣、糕仔等、红龟粿像龟形，外染红色，打龟甲印，以象征人之长寿等祭玉皇大帝的从神。

在祭拜天公之前，全家大小都得斋戒沐浴，初九当天，更禁止家人晒服装，尤其是女裤、亵服或倒垃圾桶，以表示对玉皇大帝的尊敬；祭品假如需要用到牲口的，一定要用公鸡、不能用母鸡。若是要还愿时，必需用全猪或全羊。

我国民间有些虔诚的家庭，认为在家里祭拜还嫌不足，会连夜赶往各地的天公庙礼敬，像我国台湾省台南市终义路的天坛、高雄市的天公坛、台北市木栅的指南宫等，每年刚到农历大年初八便灯火通明，热闹不凡。

天公生当日也有安太岁的典礼，当年生肖冲犯太岁的人可以到庙中，写上自己的姓名、年岁，再添一点香油钱，委由庙方负责供奉即可。另有一个安太岁的方法是，在年初时在家里用平日盛米的米筒围上红色片作炉，写上太岁星君到此，再逐日供奉即可。

3、汉族传统面食：抄手的由来

老板，给我来一碗混沌，要大份的。混沌又名抄手，是四川成都的着名小吃。同时也是中国汉族传统的面食。制作简单方便，便宜又好吃，吃完包准你还想要再来一碗。本期小吃文化大全就将为你介绍汉族传统面食，抄手的由来。

抄手乃是四川成都着名小吃。以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。抄手即馄饨（汉语拼音：húntún或者húntun轻声；音同“云吞”；英文名：wonton）是中国汉族的传统面食，用薄面皮包馅儿，通常为煮熟后带汤食用。源于中国北方。

意大利面食中的tortellini/tortelloni与中国南方的馄饨在形态和包裹方式上极其相似，面皮成本差异主要在用蛋量，更大的差异则在馅料。意大利“馄饨”馅料亦丰富多彩，常见的有各色奶酪、番茄、火腿、咸肉、菠菜等等的搭配组合。意大利面食中的ravioli在包裹方式上则更近于对折不打褶的水饺或是温州馄饨，馅料组合与tortellini/tortelloni差别不大。

还有俄罗斯联邦西伯利亚各民族普遍食用的pelmyen，和中国和中亚的馄饨类食品关系很大。尤其是pelmyen里的黑胡椒，一定要从中国西部进口。俄罗斯，乌克兰等民族的饺子，称为vareniki或pirozhki不等，则与中国饺子十分相象。在韩国和突厥或伊朗语诸国，类似中国“锅贴”或炸饺子，或“小笼包”，“灌汤包”一类的食品，则被称为manty、manti、mantu、mandu等，四字明显是来自汉语中的“馒头”。

抄手的常见馅料

猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成最基本的馅料之选。菜肉大馄饨与鲜肉小馄饨曾是上海小吃店的基本起源于无锡东亭的无锡三鲜馄饨以鲜猪肉、开洋、榨菜为馅料。常州三鲜馄饨则以鲜猪肉、虾仁与青鱼肉为馅。猪肉、水产、干货和酱菜的搭配组合也启发了日后的馅料创新。广东以肥、瘦猪肉、鲜虾仁，加入大地鱼碎及蛋黄、调味混成。

1990年代以来，连锁经营的数家风味大馄饨店在上海出现，兼营堂吃与外卖。菜单中，各色酱菜、荤素时鲜、南北干货纷纷汇入馅料，馄饨馅料的品种也得到大幅丰富与提升，诸如莲藕叉烧鲜肉、腊肉山药鲜肉、咸肉鲜肉、三菇鲜肉、荷兰豆鲜肉、蛋黄香酥鸭、哈密瓜鲜肉、银鱼蛋黄、蝽子鲜肉、平菇虾仁、松仁粟米鲜肉等等新鲜组合出现。牛肉、螺肉、鸡肉、各色鱼肉等水产、时鲜蔬菜水果、各色豆制品等等都可为鲜货之选。干货中，开洋、干贝、香菇、香肠、咸鱼、咸肉、梅菜亦可入馅。酱菜中，尤以榨菜、大头菜和萝卜干受青睐。

还有一种调料就是家庭中没有的，（调味香精）这也就是我们自己做的馄饨为什么没有馄饨铺子里面做的好吃的原因。

4、汉族的传统节日有哪些？

汉族在中国无疑是一个闻名于世的大民族。历史悠久，文化丰富，人文景观精彩绝伦。汉族文化中的节日极多，有喜迎新春，中秋佳节，清明祭祖，十一国庆，元宵灯节等等让人应接不暇的节日，节日的多样化，更能体现汉族的文化博大精深。

汉族人民自古以来就有自己的节日，有的一直延续至今，有的则随着岁月的流逝逐渐淡化了。

汉族的节日很多，主要有腊祭、祭灶、春节、元宵、社日、清明、端午、中秋、重阳等等。在诸节日中，以春节最隆重。“春节”又称为过年，是汉族人千百年来最重要的传统节日，也是一年中最隆重、最热闹的节日。过年时，除夕要守岁，初一要拜年。

汉族的春节习俗，一般以吃年糕、饺子、糍粑、汤圆、荷包蛋、大肉丸、全鱼、美酒、福橘、苹果、花生、瓜子、糖果、香茗及肴馔为主；并伴有掸扬尘、洗被褥、备年货、贴春联、贴年画（门神钟馗）、贴剪纸、贴窗花、贴福字、点蜡烛、点旺火、放鞭炮、守岁、拜年、给压岁钱、走亲戚、送年礼、上祖坟、逛花市、闹社火、跳钟馗等众多活动，极尽天伦之乐。中国人过春节还有挂中国结的习惯。大年三十之前天津人有到古文化街乔香阁请中国结的习俗，取乔香纳福之意；温州人有去自己的信教虔诚祈祷，希望能够在新的一年里，与家人一起获得幸福。其中，多为佛教。

立春是汉历（农历）二十四节气的第一个，也是春季的第一天，预示着一年农事活动的开始，历来为汉族人民所重视，早在宋代，立春习俗就已十分丰富了。

又称为“上元节”，上元佳节、小正月、元夕或灯节。是中国传统节日之一，亦是汉字文化圈的地区和海外华人的传统节日之一。

元宵，原意为“上元节的晚上”，因汉历（农历）正月十五“是上元节”。主要活动是晚上的吃汤圆赏月，后来节日名称也演化为“元宵节”。将从除夕开始延续的庆祝活动推向又一个高潮。元宵之夜，大街小巷张灯结彩，人们赏灯，猜灯谜，吃元宵，成为世代相沿的习俗。

社日是古人祭祀社神的节日。从天子到百姓都要封土立社加以祭祀。据《礼记．祭义》记载，天子为天下百姓总立的社称“太社”，为自己立的社称“王社”；诸侯为封国内百姓总立的社称“国社”，为自己立的社称“侯社”；大夫以下不为自己立社，而是联合其邑里的群众共立一社，称“置社”。这样全国各地都有自己的社供官员百姓祭祀。

龙抬头：又名中和节。《燕京岁时记》说：“二月二日，古之中和节也，今人呼为龙抬头。”节期以观测东方苍龙七宿在天空中的位置而定。从天象上看，每当春分时刻，黄昏时角宿出现于东方地平线，而其它六宿尚隐于地平线下，故名龙抬头。

夏至日，苍龙七宿位于正南，秋分后潜于地平线下直至来年春分。故《说文解字》释龙“春分而登天，秋分而潜渊。”由于一年中阴阳平衡、天地同和的日子只有春分、秋分，都称之为中和节，秋分之中和节称中秋节，春分之中和节即为中春节。后世将中秋节固定于农历八月十五，便又把半年前的二月十五称为花朝节，春花秋月，对应绝妙。由于龙神出头，人们总要祭祀龙神，祈求风调雨顺。

上巳节是汉族人民的一个节日。按通常的说法，汉以前节期在三月上旬的巳日，魏后固定为汉历（农历）三月初三，不一定为巳日。

端午节又称端阳节、重午节。汉朝以来定为农历五月初五，沿袭至今，成为我国民间传统的三大节日（春节、端午、中秋）之一。

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5、闽菜中独特菜肴——太极芋泥

闽菜是以汤菜闻名海内外，但是作为我国菜系的代表之一。它也有一些看其来非常独特又具有代表性的菜肴，而太极芋泥就是这样一道菜，它看起来是一个太极的模样，表面看上去似乎是一道凉菜，但是吃起来却是有些烫嘴。

那么，下面随小编一起来看一下闽菜文化吧！

“闽菜”，中国八大菜系之一，是以福州、闽南、闽西为代表的流派。在闽菜中不乏许多异类之菜，今天和大家分享的是最具福州代表性的闽菜“太极芋泥”。

“太极芋泥”是闽菜中的传统名点，在福州逢吉辰喜庆，筵席上必上的一道甜点。以福建福鼎特产的槟榔芋为主料，加以猪油、糖蒸制而成，口感细腻润滑，香甜可口，看似凉菜，吃起来却烫嘴，别具风味，面上太极样式的图案犹如两条蓄势待发的鲤鱼即将跃过龙门，带着飞黄腾达，奋发向上之意。

据传，1839年，林则徐受命为钦差大臣，赴广州禁烟。美、英等国领事为奚落中国官员，特备冰淇淋宴请林则徐。在宴席上，初见冰淇淋的林公见其丝丝冒着白气，以为是一道热菜，放在嘴边吹了又吹才送入口中，谁知那冰淇淋却是冰冷的，在座的列强领事们无不开怀大笑。事后，林则徐备宴回请。席末，林公上了一道菜。外国领事见这道菜颜色暗红发亮，油润光滑，色香俱全，便拿起汤匙舀了往嘴里一送，烫得两眼发直，吐都来不及，在场的其他客人顿时都惊呆了。这时，林则徐漫不经心地站起来介绍说：“这是中国福州名菜，太极芋泥。”从此，该菜名噪远近。

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