来源: 最后更新:22-10-02 10:22:56
1、适合煲汤的锅,在如今多元化的时代促进炊具的种类五花八门,但一碗既好喝又营养的汤,绝不能忽视锅的重要性,煮汤时用经过高温烧制的陶土瓦罐煨煮效果最佳,瓦罐制鲜汤不仅能平衡瓦内的环境温度,使外界热均衡且持久的传递给瓦内制汤的食材,而且有利于水与制汤食材的相互渗透,越渗透汤越鲜醇。
2、水是关键,水不仅是传递外界热的介质,还是制汤材料的溶剂,水质、水量、水温都不断的影响着汤的风味,所以水量至少是食材的三倍,食材需冷水入锅,才能达到食材与水同时受热的效果,尽量一次性加够,避免中途加水,影响风味,如果途中水蒸发减少,需要添水,请大家往锅中加热水,才最大的减小对风味的影响。
3、食材的选择,汤鲜味的主要来源是含有丰富蛋白质和核苷酸的肉类,因此选材时要选择血污少、异味小、够新鲜的肉类,这里要注意“新鲜”是指畜、禽、鱼处理后的第3-5个小时之内,而不是“肉吃鲜杀,鱼吃跳”的传统时鲜。
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