来源: 最后更新:22-04-03 12:00:20
不建议用铁锅煮。
绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里,而绿豆皮中的类黄酮和铁锅中的铁离子相遇后,会发生反应,可能生成颜色较深的复合物,使得煮出来的绿豆汤颜色发黑,食用后还可能造成肠胃不适和消化不良等不适。所以说,绿豆汤不宜用铁锅煮,最好是用砂锅,电饭锅也是可行的。
1、不能加盐
因为盐会破坏绿豆中的水溶性维生素,从而降低绿豆汤本身性能。
2、不能加碱
因为加碱会严重破坏绿豆汤的维生素B,同时,绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失,致使结构变化,颜色转为黄色。
3、不能丢掉绿豆皮
绿豆皮含有类黄酮、单宁等物质,食用后对人体好处诸多,所以不能丢掉。
冰冻法
食材:绿豆250克、水750克、冰糖适量。
做法:
1.把要自己煮的绿豆放入冰箱进行冰冻,差不多冰冻一晚上(6小时以上即可)。
2.然后冰冻好的绿豆放入到砂锅中,煮制20-30分钟即可煮好,放入冰糖即可食用。
浸泡法
食材:绿豆250克、水750克、冰糖适量。
做法:
1.先将绿豆用清水浸泡3小时,然后洗净备用。
2.锅底放入水,煮开后放入绿豆,大概10分钟就煮开花了。
3.想吃绿豆沙的,可以多煮20分钟,放入冰糖,然后关火,焖40分钟就可以食用了。
高压锅压法
食材:绿豆250克、水750克、冰糖适量。
做法:把水和绿豆进行混合,放入高压锅中压25-30分钟即可。
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