来源: 最后更新:22-03-04 08:00:02
豆角在炒之前,应先用焯水,焯水的时候可少加一点点醋或盐,焯水后要迅速过冷水,这样炒出来的豆角翠绿翠绿的,还容易炒熟。
另外,要记得,豆角在处理的时候,应先将豆筋摘除,这样口感会更好。
1、看外表
要选择外表没有斑点,总体感觉很平整的豆角,这种的吃起来很好吃,有的豆角外表有裂口的虽然很小但也会破坏里面的成分。外面如果很蔫的豆角是存放很久的了,吃起来没有新鲜的有水分。
2、掐豆角筋
豆角应选嫩的吃,可以当场掐一下豆角的筋来判断豆角的老嫩程度。如果很容易筋就下来了,并且还不是很粗的筋那么就是嫩豆角了。如果豆角筋掐都掐不动,就是老豆角。
3、分辨颜色
从颜色上看,绿色的豆角就是很新鲜的了,有的豆角上有黄色的部分,那就是很老的豆角了,就不要买了,老豆角的皮很厚,而且还不容易嚼烂。
4、掂分量
存放时间很长的豆角会变得很轻,一拿起来根本感觉不到它的重量,这种豆角既没有营养口感也不好。大家可以用手掂量一下,差不多的就可以。
1、豆角不可生吃
豆角有溶血素和毒蛋白,这两种物质是有毒的,煮熟才能破坏,生吃会引起呕吐或腹泻,即使食用凉拌豆角,也要先把豆角用水煮熟后,沥干水分,晾凉才能做成凉拌菜。
2、控制分量
豆角虽然营养丰富,但吃豆角的时候不可多食贪食,否则容易引起腹部膨胀,导致消化不良。
3、气滞便结者慎食豆角。
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