来源: 最后更新:22-05-27 03:00:53
材料:糯米粉500g,白糖150g,白芝麻,开水,植物油。
做法:
1、把糯米粉倒入盆四周,白糖倒入中央。
2、倒少量开水,先把白糖融化,再把粉往中间拨拉,用筷子搅拌。
3、慢慢地加开水,边搅拌。
4、糯米粉成很多颗粒状以后,用手揉,揉到盆光滑,粉表面也很光滑了,再揉两三分钟。放置十分钟。
5、揉成光滑的小圆球,盆中铺一层芝麻,圆球放芝麻上翻滚,让圆球均匀地裹了一层芝麻后,再逐个揉一揉。
6、油温七成热时下锅,保持中小火下锅炸,慢慢搅拌,适时移动,及时翻身,避免焦糊。
7、等到开始慢慢膨胀,有点上浮时,用漏勺的底部按压圆球,圆球会迅速的鼓起来,便成了空心的。每个按压两三下,翻转过来,再按压两三下。如果按下去瘪了没有回弹,千万不要再按,赶紧住手。
小贴士:
1、粉和糖的比例是1:0.3,糖再多一点点也没关系,少了便膨胀得不够圆润,没那么酥脆。
2、炸的过程保持慢慢的搅拌。
3、按压的程度慢慢掌握,感觉膨胀得很圆润,皮很薄了就早些住手。
材料:红枣适量,糯米粉适量。
做法:
1、红枣去核,洗净,用清水浸泡30分钟,沥干水,切开一半,注意不能完全切开。
2、将适量的糯米粉放入盆中,加入适量的热水,揉成面团。
3、根据红枣的大小取适量的面团,揉搓成枣核型,放入切开的红枣中,轻轻地捏合一下。
4、蒸锅内放适量的水,放入做好的糯米枣,盖严锅盖,大火蒸10分钟后取出即可。
5、吃的时候可以淋点蜂蜜或糖桂花。
小贴士:
1、糯米粉团不要搓得太小,要根据红枣的大小,放入红枣中要露出来一点点,这样会好看一些,当然也不要太大把红枣给撑破了。
2、我用的红枣非常甜,所以糯米粉团里面没有再放糖,如有需要可加适量的白糖。
材料:紫薯2个,糯米粉130g,糖粉25g,油20g,凉水75g,椰蓉若干,雀巢炼乳若干。
做法:
1、蒸熟紫薯,剥皮,再加入炼乳,捣成泥。
2、糯米加水和糖粉,揉成团,再加油揉匀。
3、把紫薯泥包入糯米粉团中,用手心搓出圆形。
4、放入蒸笼大火蒸10分钟,蒸好趁热滚入椰蓉中即可。
材料:糯米粉1000克,红枣250克,开水375克。
做法:
1、糯米粉,用开水拌豆渣状,盖保鲜膜醒2小时。
2、枣过水煮好,枣皮软了就可以。
3、冷锅,湿屉布铺好,我用的八寸慕斯圈,为了好脱模内圈垫油纸。
4、湿屉布铺好,撒一层枣,撒一层面,开锅后转小火蒸十分钟。
5、如此撒第二层,最多三层。从撒第二层开始撒完之后用筷子扎孔,扎透,让年糕内部受热均匀。
6、撒完最后一层小火二十分钟即可,出锅后快速倒扣到油布或保鲜膜上,手沾凉水拍实,揭屉布。
7、晾凉后,刀过凉水切块即可。
小贴士:
1、红枣一定要过水煮一下,枣皮会更软,避免接触枣皮的糯米粉偏硬,枣也会更甜。
2、撒了第二层粉,一定要多扎孔,受热更均匀。
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