来源: 最后更新:22-09-03 03:01:23
芙蓉鲫鱼的做法
主料:鲫鱼2条,鸡蛋2个
辅料:芝麻油,盐,绍酒,葱,姜,胡椒粉,鸡精,红椒,香菜1.鲫鱼去脏去鳞洗净将头尾斜切下来。
2.将切好的鱼重新在盘中摆好,加入葱姜,绍酒。
3.蒸锅中水烧上气,放入盘,大火蒸十分钟。
4.蒸好的鱼关火后略焖,然后开盖放至温热。5.将葱姜拔掉不用,将鱼的头尾不动,鱼身部位取出,摘净刺,取出鱼肉备用,
6.将蒸鱼的盘中的鱼汤,少许鸡精,盐,胡椒粉、水放在蛋清中打匀。
7.再加入剔好的鱼肉。8.将鱼肉蛋清的一半倒入小汤碗中,继续大火入蒸锅蒸制。
9.蒸到大半部分凝固取出,摆上鱼头和鱼尾。
10.再倒入剩下的另一半鱼肉蛋清接着蒸熟。
11.将蒸好的鱼取出,表层撒点香菜叶各红椒圈做点缀。
12.再淋入少许芝麻油调香。
烹饪小窍门:1.鲫鱼不可久蒸,以10分钟为度,蒸的时间过长,肉死刺软,不易分离,鲜味尽失。 2.鲫鱼一定要处理干净,鱼腮,腹中的黑膜都要去除。营养小贴士:芙蓉鲫鱼是一种常见的鱼类,肉质细嫩,每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克,并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。芙蓉鲫鱼药用价值比较高,其性平味甘,具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。芙蓉鲫鱼所含的蛋白质质优、氨基酸种类较全面、易于消化吸收,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用,尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效;芙蓉鲫鱼含有少量的脂肪,多由不饱和脂肪酸组成,对于肥胖者或者正在减肥塑身的女性来说是个不错的选择;芙蓉鲫鱼和其他淡水鱼比较,含糖量较高,多由多糖组成;芙蓉鲫鱼含有丰富的微量元素,尤其钙、磷、钾、镁含量较高;芙蓉鲫鱼的头含有丰富的卵磷脂。
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