来源: 最后更新:22-04-29 03:01:57
虽然我们常常说少吃深海鱼避免汞含量问题,但鱼肉中含有的重金属和海水深度没有太大关係,反而跟食物链的位置息息相关,例如:旗鱼、鲔鱼、鮎鱼…等鱼类,专吃小鱼维生,位于食物链上层,所以他们体内累积的汞含量才会比较高。因此建议控制吃大型鱼类的量,平常以摄取小型鱼肉为主。
生鱼片是许多老饕的爱,但处理不当很有可能出现寄生虫的问题,需要经过急速冷冻,-35℃冰15个小时,或-20℃的温度下冷冻一个礼拜,才能杀死大多数的寄生虫和细菌,因此生鱼片平常不建议多吃,或者食用信誉良好的商家,经严格灭菌的生鱼片。
在料理的过程中,除了鱼本身要清洗干净之外,也要注意别把鱼肉上的血水、污水沾到切熟食的砧板或餐具上,避免交叉感染。另外提醒,要吃下鱼肉最多的营养素,建议少用油炸的烹调方式,以清蒸为主能起到杀菌作用之外,还可以留住美味和营养喔!
野生、来路不明的鱼,我们并不清楚他的生长环境,以及在处理的过程中是否有被污染,因此建议尽量到熟悉的摊贩或大卖场、超市购买,避免可能存在一些安全隐患。
不论你想减重或促进心血管健康,吃鱼都是很好的选择,而且小编觉得最讚的优点是,鱼肉不需要是料理高手,也可以做得很好吃,清洗→撒上香料→放入电锅,静待几分鐘就能上桌啰~
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