蘸酱油用生抽还是老抽炒菜时用生抽还是老抽

来源：最后更新：22-05-01 06:01:36

导读：生抽和老抽是我们日常生活中经常用到的调味品，但是很多没做过菜的人分不清楚生抽和老抽，那么今天说说蘸酱油用生抽还是老抽？炒菜用生抽还是老抽？

生抽和老抽是我们日常生活中经常用到的调味品，但是很多没做过菜的人分不清楚生抽和老抽，那么今天说说蘸酱油用生抽还是老抽？炒菜用生抽还是老抽？

蘸酱油一般是用生抽。

生抽常用来调味，常用来做凉拌菜或是做蘸料，生抽中的盐分比老抽中的多，吃起来较咸，一般蘸酱油是因为食物比较淡，直接吃没什么味道，所以才需要蘸酱油增加菜品的味道，所以一般蘸酱油是用生抽。

炒菜是选择生抽还是老抽要看目的是什么，若是为了给食物增香调色就选择放老抽，若是为了调味，则选择用生抽，所以要根据具体情况来决定要选择生抽还是老抽，不要盲目放，否则结果只能适得其反。

若是做菜的要求不高是老抽是可以代替生抽的。

酱油分为老抽和生抽，老抽和生抽的差别主要是老抽颜色会更浓，粘稠度更高，适用于红烧肉等需要上色的菜品；生抽味道较咸，颜色较淡，一般的炒菜或是做凉菜时直接放较多。

生抽和老抽可以一起放。

生抽是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，经发酵成熟后制成的，老抽是在生抽的基础上放了焦糖，经加工后制成的浓色酱油。生抽和老抽的成分没有冲突，而且两者在做菜的过程中作用不相同，做菜时若是需要两者都放，是可以一起放的，但是要注意把握好放的量。

生抽中含有丰富的营养物质，放入菜肴中有提鲜的作用，若是在高温中时间过长，会破坏其中的营养物质，也起不到提鲜的效果，所以生抽一般在菜快要出锅前放，翻炒几下再出锅即可。

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