锅包肉切多厚的片
来源： 最后更新：22-05-02 12:02:24
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锅包肉切多厚的片
在制作锅包肉的时候肉片不能切太薄，如果切得太薄，挂糊的时候容易碎，也不能切得太厚，容易炸不熟而且炸出来的肉容易老，一般建议厚度大约3mm左右比较好。而且肉一定要选择猪里脊哦，其它部位做出来的锅包肉都没有猪里脊做出来的好吃，口感较差。肉片腌制前，记得先用刀背拍一拍，这样更容易入味哦。
锅包肉的做法推荐
材料：猪通脊肉500g，葱、姜、香菜、盐、淀粉100g、水100g、白糖、白醋、清油、番茄酱。
第一步：葱姜切成细丝状待用，香菜切成段。
第二步：腌制肉片，取500g猪通脊肉切成薄厚大约3厘米的大片，将猪肉在清水当中清洗干净之后加入3g的盐腌制一会儿。
第三步：准备脆皮糊，取淀粉100g，水100g用筷子或者是打蛋器搅拌均匀之后加入少量的清油待用。
第四步：准备料汁，拿一个干净的小碗加入3g的精盐，20g白糖，10g白醋用筷子搅拌到白糖完全融化了之后放到一旁待用。
第五步：炸肉片，锅中加入大约1000g的清油。同时将肉片倒入已经调好的脆皮糊当中均匀的搅拌，使脆皮糊均匀的包裹肉片即可。等到油温烧到大约6成热的时候下肉片，炸到肉片变得金黄之后捞出来。
第六步：二次炸肉片，等到油温烧到大约9成热的时候要对肉片进行二次复炸，肉片倒入油锅当中大约10秒后捞出来，这一步是让肉片变得更加香脆的关键一步哦。
第七步：调酱汁，另起锅，倒入大约10g的清油，油温烧到三成热的时候倒入20g番茄酱，等到番茄酱炒到颜色红亮的时候加入之前调好的料汁，再倒入炸好的肉片继续翻炒。
第八步：最后撒上之前准备好的葱丝、姜丝、香菜段出锅，装盘。一份做法非常简单又好吃的锅包肉就做好了。
锅包肉制作窍门
1、锅包肉在炸肉片的时候一定要进行二次复炸，这一步是让锅包肉变得更加香脆可口的关键一步。
2、脆皮糊中淀粉和水的比例为1:1，这样让脆皮糊更不容易脱落于油锅当中，锅包肉上糊均匀，吃起来口感也就更好了。
3、好的锅包肉要酸甜咸味适中，不能过咸也不能让糖醋味完全遮盖住咸味，尤其不能过甜或过酸。
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