来源: 最后更新:22-05-02 12:02:35
咕咾肉是拍干淀粉,在薄薄一层脆皮后面直接是肉的口感。咕噜肉的名称有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调,上菜时香气四溢,令人禁不住「咕噜咕噜」地吞口水,因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久,故称为「古老肉」,后谐音转化成「咕噜肉」。
锅包肉拖的糊是色拉油和水淀粉调的糊,口感香脆,能明显吃到外面一层壳。正宗的锅包肉料汁不是厚厚一层裹在上面的,而是像水一样薄薄地在肉表面沾一层,远远地就能闻到明显的醋味儿,口感轻盈,咬下去酸甜的味道便在嘴里爆炸开,非常美味。
一份正宗的锅包肉,以下的调味品,一个不能少:葱丝、姜丝炝锅,糖加醋调味,起锅前加香菜和胡萝卜丝。
菠萝咕噜肉有菠萝,正宗做法是选五花肉,现在很多餐馆改良了,也用里脊肉,菠萝咕咾肉正宗的是用白醋和糖调出来的芡汁,裹在炸成金红色的肉上,点缀菠萝和彩椒。
就外形来说,菠萝咕噜肉肉要切成块状,锅包肉肉要切成片状。
菠萝咕噜肉讲究浓稠的芡汁,而锅包肉没有多余的汁。
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