来源: 最后更新:22-05-02 03:02:36
做锅包肉一般推荐用土豆淀淀粉,一般有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等,如果单说挂糊,所有的淀粉都可以用,但是锅包肉炸好后要浇汁,不能出现锅包肉回软的情况。 这里选土豆淀粉最合适,而且土豆淀粉粘性比较大,会更好的粘在里脊肉片上。玉米淀粉油炸的锅包肉在浇汁后容易回软,红薯淀粉和土豆淀粉都可以,虽然浇汁后不容易回软,但是要论酥脆感,还是土豆淀粉比较合适。
1、裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉,这样挂糊效果更好更均匀。
2、老式锅包肉的糊,不用放鸡蛋,直接淀粉加水调制,不能太稀,不然挂不住糊,容易脱浆。也不能太干了,不然成品较柴硬。最好是慢慢加水,调到拉丝状态,用手捞起糊,直线缓缓向下流,调成这样最为合适。
1、油温如果过低,面糊不会迅速变得很酥脆,所以炸东西油温一定要合适。也不能太高,油温如果太高,肉条就会炸焦,成型也不好。
2、锅包肉做出来没有酸味,是因为炒制过程中,醋加早了,醋经过加热会挥发,所以要想醋味更好的保留,醋一定要最后加。
3、.油温一定要把握好,油温过高或者油温过低,都会导致炸出来的锅包肉不酥脆,面糊不紧致。
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