来源: 最后更新:22-05-02 03:03:12
锅包肉糖醋汁的比例一般是1:1,即100糖加100克醋,大家可以根据肉量的多少进行调制。
我们在饭店吃的锅包肉是脆脆的肉上面挂着一层微微发粘的糖醋汁,想要达到这种效果,就需要先放料汁将料汁炒到微微发粘的时候再放入炸好的肉,这样就达到脆脆的肉上面挂着黏黏的糖醋汁。如果是后放料汁,料汁一烹肉就软了。
1、制作锅包肉时一定要用土豆淀粉,玉米淀粉炸的时候挂不住糊。
2、检验淀粉和水的比例 非牛顿流体 用拳头捶很硬 抓起来是拉丝状液态。
3、正宗锅包肉选肉要精,大块的精瘦肉是最合适的选择,猪后腿肉就很好,到超市买形状很规整的就行了。
1、里脊肉洗净切成厚约0.2~0.3厘米的片,葱姜切成细丝状待用,香菜切成段。葱姜切成细丝状待用,香菜切成段;
2、将猪肉在清水当中清洗干净之后加入适量的盐腌制腌15分钟;
3、锅中倒入约500克植物油烧热,油温约6-7成热时,把腌好的肉片挂上粉浆,一片片放入热油中;
4、待肉片表面的粉浆定型后,马上将肉片捞出来;
5、然后加热锅中的热油,待油温升高,约9成热后,一次性倒入所有肉片,进行复炸一次,这一步是让肉片变得更加香脆的关键一步哦;
6、大约10秒后捞出来,待肉片表面金黄,立刻将肉片捞出沥油备用;
7、将锅中的油倒出,大火烧至高热投入葱姜丝爆锅,然后倒入糖醋汁;
8、用小火将糖醋汁煮至粘稠;
9、开大火,把炸好的肉片倒入糖醋汁中;
10、快速的翻炒两下,使糖醋汁均匀的裹满每一片肉片,离火;
11、装盘即可。
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