红烧排骨发苦怎么回事红烧排骨怎么不苦

来源：最后更新：22-05-02 04:15:48

导读：红烧排骨是家庭中不可缺少的一道家常菜。会做饭肯定都会做这道红烧排骨，那么红烧排骨发苦怎么回事？

红烧排骨是家庭中不可缺少的一道家常菜。会做饭肯定都会做这道红烧排骨，那么红烧排骨发苦怎么回事？

发苦应该是糖熬的时间太久了，不能等出红色泡泡的，红了发黏的时候放入过水的排骨翻炒两下粘匀糖色就行了，不能翻太久要不糖就糊了发苦，还有做的过程中不能大火。

红烧排骨的做法很简单，如果有点苦那也许是糖放多了，红烧排骨的塘不宜放太多，在炒这道菜的时候最好放多点醋。

想要去掉苦味，那就先把炒好的排骨再次放入锅中，然后放入少许热水，再翻炒几下，最后放点糖和醋就可以了。

材料：排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱

制法：

1、先将材料准备好、清洗干净

2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水

3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。

4、放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。

1、排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。

2、所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。

3、豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。

4、选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的。

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