蒸排骨蒸多少分钟最好洗排骨用热水洗还是冷水洗

来源：最后更新：22-05-04 12:48:45

导读：排骨的烹饪方法一般除了煲汤，红烧，就是蒸着吃了，它可以直接加调料清蒸，也可以和香芋，淮山之类的食材一起蒸，那么蒸排骨多少分钟最好呢?

排骨的烹饪方法一般除了煲汤，红烧，就是蒸着吃了，它可以直接加调料清蒸，也可以和香芋，淮山之类的食材一起蒸，那么蒸排骨多少分钟最好呢?

排骨在煮了一遍焯水之后，放入锅中再蒸煮40分钟左右即可。时间太短肉不烂食用不适，太久肉的水分过度流失会使肉变柴，味道不好，所以尽量在40分钟左右，这样可以保证排骨的营养物质不回流逝的过多，也能使排骨的味道鲜美。

洗排骨用冷水洗就可以了。

在清洗排骨时不要用热水冲洗，因为猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也不好。

每100克的排骨所含有的热量为278大卡，约占一个成年人一天需要摄入的总能量的12%。一斤排骨的热量大概是1390大卡，而一斤排骨一般可以切成10~20块，那么一小块的排骨所含有的能量在69~139大卡之间。同时100克的排骨里面还含有20克左右的脂肪。

食材：排骨、香芋、盐、味精、白胡椒粉、蛋清、生粉

做法

1.将排骨洗净切成小块，锅中加水烧热将排骨置于锅中进行焯水，等排骨上的血水全都被清理干净的时候将排骨捞出至于凉水中冲凉后沥干净水分，再将盐、胡椒粉之类的调料均匀的涂抹在排骨的表面。

2.将鸡蛋中的蛋白和蛋黄分离，保留蛋白加一点生粉调和，等搅拌均匀之后导致腌制好的排骨上搅拌均匀。

3.香芋洗净去皮后切成小块，再将盐撒在香芋上腌制一段时间，将香芋中多余的水分沥出，再用水洗净即可。

4.将已经腌制好的排骨和香芋一起放在盘子中置于蒸箱中蒸一段时间，等香味溢出，排骨和香芋的肉可用筷子戳烂之后即可拿出食用。

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