为什么绿豆煮不烂 绿豆怎么煮出沙沙的口感
来源： 最后更新：22-05-06 01:37:18
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今天打算煮一点绿豆煮，但是煮好久都煮不烂，这是为什么呢？绿豆又要怎样才能煮出沙沙的口感呢？让我们一起看一下吧。
为什么绿豆煮不烂
没有提前浸泡
像绿豆、红豆等食材，在煮之前都是要先浸泡一段时间的，因为其质地较硬，需要浸泡吸饱水分才能更好被煮烂，如果绿豆煮很长时间都不熟的话，一般是由于没有提前浸泡而导致的。
夹杂者野绿豆
绿豆中含有一定野绿豆，俗语叫做“铁绿豆”或“铁豆子”，极其不容易煮烂，也不容易发芽。在煮绿豆的时候如果老是煮不烂的话，很可能是由于绿豆里面含有大量这种野绿豆而造成的。
火候不够
在煮绿豆的时候首选要用大火将其煮开，如果火候不够的话，那也很容易出现煮不熟的情况。
绿豆怎么煮出沙沙的口感
提前浸泡
在煮绿豆之前先将绿豆用清水浸泡4小时以上，等干硬的绿豆吸饱水分再去煮，这样绿豆会更容易被煮烂，也就更容易出沙。
分批加水
在煮腊八豆的时候建议分批次加水，首先要加少量水将绿豆煮开花，然后再添加适量的水将绿豆汤煮开，改为中火煮。且在煮的过程中要不停搅拌防止糊锅，这样可以缩短绿豆煮烂的时间。
高压锅煮
高压锅的密封性强，压力比普通锅大，温度也高，绿豆放入高压锅中煮，比普通锅更容易煮烂。
绿豆来不及泡怎么办
炒一下
绿豆如果来不及浸泡的话，建议在煮绿豆之前可以先将其放锅中炒10分钟，炒至绿豆外壳微焦再去煮，这样绿豆会更容易煮熟。
用热水煮
另外如果没有提前浸泡绿豆，则可以选择用热水煮，这样也会让绿豆更容易熟。
煮绿豆为什么会有泡泡
正常现象。
1.绿豆里淀粉含量比较高，烧煮后会产生淀粉糊化物，也就是白白的泡沫。将汤上的泡沫舀去，再加入少许白酒，就可分解泡沫。
2.绿豆中含有皂甙或脂肪，这两种物质均有遇水后会产生泡沫的特质。
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