料酒的作用和用法菜里放料酒原来这么好

来源：最后更新：22-05-07 11:05:45

导读：料酒，是专门用于烹饪调味的酒，在福建、山东、浙江等地都有生产，以浙江沼兴所产质量较好，有增进食欲、补充氨基酸、促进营养吸收等功效，在烹制菜肴中使用料酒，能去腥、增香。

料酒，是专门用于烹饪调味的酒，在福建、山东、浙江等地都有生产，以浙江沼兴所产质量较好，有增进食欲、补充氨基酸、促进营养吸收等功效，在烹制菜肴中使用料酒，能去腥、增香。

增进食欲

料酒可以增加食物的香味，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中，促进人们的食欲。

补充氨基酸

料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，在菜肴中加入适当料酒，有助于补充氨基酸。

促进营养吸收

料酒不但可以为食物去腥、增香，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以保持蔬菜中的叶绿素，减少菜肴营养成分流失，有利于人体对食物的营养吸收。

去除腥味

料酒能够帮助去腥解腻，缓解鱼、肉类的腥膻味，一般我们在做鱼、禽类等有较重腥膻味的食物都需要放料酒。

料酒的营养价值

料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等。<br/>1.料酒中的各种氨基酸能与糖类结合形成一种芳香醛，产生诱人的香味，能增进食欲。<br/>2.料酒富含多种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，有助于补充氨基酸。