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牛肉颜色变暗还能吃吗 牛肉怎么分辨质量的好坏

来源: 最后更新:22-05-08 07:59:13

导读:冬天这是个时候正是最冷的一段时间之一,爱护身体的朋友一定要吃些滋补食品,牛肉含有的大量优质的蛋白质,非常适合寒冬进食。

冬天这是个时候正是最冷的一段时间之一,爱护身体的朋友一定要吃些滋补食品,牛肉含有的大量优质的蛋白质,非常适合寒冬进食。

牛肉颜色变暗还能吃吗

能吃,变色是因为牛肉里面的污血等杂质都泡出去了,这样的牛肉做起来还比较嫩的,肉里面的鞣酸也都出去了,和做牛肉之前焯水是一个道理,但是比焯水还要好一些。

牛肉怎么分辨质量的好坏

色泽鉴别

良质鲜牛肉—肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色。

次质鲜牛肉一肌肉色稍暗,用刀切开截面尚有光泽,脂肪缺乏光泽。

气味鉴别

良质鲜牛肉—具有牛肉的正常气味。

次质鲜牛肉—牛肉稍有氨味或酸味。

粘度鉴别

良质鲜牛肉—外表微干或有风干的膜,不粘手。次质鲜牛肉——外表干燥或粘手,用刀切开的截面上有湿润现象。

弹性鉴别

良质鲜牛肉—用手指按压后的凹陷能完全恢复。

次质鲜牛肉—用手指按压后的凹陷恢复慢,且不能完全恢复到原状。

煮沸后的肉汤鉴别

良质鲜牛肉—牛肉汤,透明澄清,脂肪团聚于肉汤表面,具有牛肉特有的香味和鲜味。

次质鲜牛肉—肉汤,稍有混浊,脂肪呈小滴状浮于肉汤表面,香味差或无鲜味。

牛肉怎么炒

原料:牛腩500克、大料、大葱、姜、蒜。

调料:料酒、生抽、盐。

做法:

1、牛腩块放入水中,焯至变色,捞出洗去浮沫。

2、葱切段、姜切片。

3、焯好的牛肉移入砂锅中,放入葱、姜、大料。

4、倒入料酒、生抽,加足够量的水,大火煮沸后,转小火炖1个小时。

5、炖至汤汁剩下一点就可以了。

备注:

1、牛肉要事先焯水,再洗去浮沫。

2、炖牛肉的水要一次加够,中途尽量不要再加水,如果确实需要加水,也要加开水。

3、喜欢肉色深一些的,可以加老抽。

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