来源: 最后更新:22-06-05 12:02:46
在使用砂锅熬粥的时候一定要注意好火候,不然就非常容易糊底,可以煮的时候要注意用文火将这个锅底均匀加热.刚开始的适合也是应用文火.当水被米一吸干,就要把火再调小一点,火焰要围住整个锅底,但是一定要很小,可以把火调整到最小。
在煮粥的时候可以放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底。
煮粥之所以间或搅拌,是为了怕粥糊底,为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。
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