请选择时期:
怀孕准备 怀孕 分娩 宝宝0-1岁 宝宝1-3岁 宝宝3-6岁

啤酒花在啤酒中的作用

来源: 最后更新:22-06-09 12:01:46

导读:抗菌防腐,延长保存

抗菌防腐,延长保存

啤酒花中的树脂 (Hop Resins) 因为有抑制细菌繁殖的功能 (特别是乳酸菌) ,所以使用啤酒花可以增加啤酒的保存能力。

啤酒花在啤酒中的作用

使酒液澄清

啤酒花中的多酚类 (Polyphenols) 会与麦芽中部分的蛋白质结合,部分会在煮沸的过程中析离形成热渣 (Hot Breaks) ,其他的部份蛋白质则在煮沸后,麦汁快速冷却的过程中凝结出来,这部分就形成了冷渣 (Cold Breaks) ,接着在过滤的过程中,这些凝结出来的物质会被滤除,间接也帮助了最终啤酒的清澈度。

啤酒花在啤酒中的作用

保持啤酒泡沫的持久性

阿法酸 (Alpha Acid) 是啤酒花最重要的参数,一般缩写为 AA 。啤酒花就算是同一个品种,但也会因为年份、种植地区的不同而让阿法酸有些微的差别。当在购买啤酒花时,一定会看到绕口的名字后面跟着一个数字百分比 (%) ,它用来标明了该批啤酒花阿法酸 AA 的数值。当煮沸的时间相同,阿法酸 AA 越高的啤酒花,会产生越多的苦味。另外,高阿法酸的啤酒花会有着较多的 Isohumulones 成分,这能帮助啤酒泡沫的持久性。

啤酒花在啤酒中的作用

标签: 啤酒  啤酒花  花在  作用  过程中  

免责声明:本文系转载,版权归原作者所有;旨在传递信息,其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实。

本文地址:http://www.kidbbs.com/shenghuo/yingyang/23096.html

关于我们 | 广告服务 | 网站合作 | 免责声明 | 联系我们| 网站地图

© 2022-2024 儿童乐园网 all rights reserved. 沪ICP备13022048号-9

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 联系邮箱:kefu#kidbbs.com (请把#替换成@)