来源: 最后更新:22-06-22 03:02:01
1、肉一定要薄
用生粉腌制肉类时一定要将肉片切的薄一点,在切肉的时候,要把肉的纹理切断,不能顺着纹理切,有筋的一定要把筋切断。
2、加些调料去腥
加生粉之前还可以在腌肉时加些姜末、酱油、醋、酒等,起到去腥的作用,切记,每样只要加一点点就OK,多了掩盖了肉本身的味道就不好了!
3、生粉温水化开
在生粉中加入少量的温水,并且充分搅拌使水与生粉混合均匀,混合好的生粉应该是细腻粘滑没有硬块和疙瘩的。
3、注意腌制时间
有蛋清腌肉的话,生粉可以少放点儿。再放点儿盐、胡椒粉,腌半小时,如果密封放冰箱的话,这个时间还可以缩短,20分钟够了。
1、改变食物的口感
生粉能改变食物的口感,能让食物的口感变得更加爽滑细嫩,而且它的营养价值比较高,平时人们食用生完以后能吸收蛋白质和大量碳水化合物,以及多种对人体有益的氨基酸和维生素,能促进身体代谢,也能提高人类身体素质。
2、改变菜肴色泽与味道
生粉最主要的功效就是改变菜肴的色泽和味道,平时人们在制作菜品时,在它快要成熟出锅时,会把调好的生粉汁倒入倒锅中,让锅中食材的卤汁变得浓稠,使卤汁能更好的附着在食材表面,可以让做好的菜品色泽味道更加诱人。
3、腌制肉类食材
平时生粉还能用于多种肉类食材的腌制,它既能让肉类食材更好的吸收味道与汤汁,就能帮肉类食材锁住水分,减少水分流失,能让做好以后的食材营养丰富,口感爽滑细嫩。另外人们炸制食材时也可以放在生粉中滚一下,然后再入油锅炸制,能让炸好的食材更加香脆可口。
1、生粉的正确使用,有助于菜肴的着色,使菜肴的汤色浓稠发亮,所以,可以根据烹饪的需要,对菜肴进行勾芡,勾芡的方式有浓勾芡和薄勾芡两种。
2、浓勾芡的一般用于红烧排骨,鱼类,使用生粉需要及早的进行水解,把生粉水解成为水淀粉溶液,一般每500ml的水科院放生粉100克到150克就可以了,当菜肴接近制作完成的时候,加入生粉水溶液,很快的,锅中水分会迅速收干,汤汁会凝结。勾芡的效果立马显现了。
3、在烹饪蔬菜等菜肴的时候,可以勾芡薄一些,比如白烧茭白丝瓜等,轻微的一层薄勾芡,会使菜肴生色发亮。但是又不能够让人看得出是经过勾芡而达到的视觉效果。所以,这一类勾芡的浓度比较轻微,一般500ml的清水中,只需要加入生粉70克就可以了。
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