来源: 最后更新:22-06-23 03:03:06
白芸豆籽粒的形状多种多样,有肾形、椭圆形、扁平形、筒形和球形等;颜色也有多种,如白、黑、黑紫、绿色和杂色带斑纹等。颗粒大小差异也很大,小者如黄豆般,而大白芸豆的籽粒长约21毫米,厚约9.5毫米,比黄豆大几倍,可称豆中之冠了。
白扁豆外表比较宽,也比较薄,而且种子的个比较大,食炒食以后比较有韧性。
白芸豆芸豆的主要成分是蛋白质和粗纤维.还含有氨基酸、维生素及钙、铁等多种微量元素。芸豆营养丰富,蛋白质含量高于鸡肉.钙含量是鸡的7倍多,铁为4倍,B族维生素含量也高于鸡肉。
白扁豆营养丰富,每100克白扁豆粒含热量为1364千焦耳,蛋白质25.3克,脂肪0.4克,胡萝卜素30微克,硫胺素0.26毫克,核黄素0.45毫克,尼克酸2.6毫克,维生素E1.86毫克,钾4.39毫克,钠2.3毫克等。白扁豆的蛋白质中含有赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等人体必须的氨基酸。白扁豆的蛋白质量是小麦的2倍多,人体所需氨基酸含量与小麦和其他豆类相比,不仅丰富,而且较为平衡,因而成为优质的植物蛋白。
白芸豆是可以有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功效,而且白芸豆是属于一种高钾低钠的食物,因此白芸豆是很适合给心脏病、动脉硬化、高血脂的患者吃的食物,对于这类人群来说都是存在心血管疾病
白扁豆能够健脾胃,因为从中医食疗的角度上来讲,白扁豆性味甘、淡、平,入脾、胃经,对于脾胃虚弱所导致的食欲不振、消化不良、恶心、呕吐、腹痛、腹胀的人,如果适当的食用白扁豆有很好的健脾胃的功效。
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