来源: 最后更新:22-06-25 03:04:40
酸豆角在腌制之前是不需要用热水焯的,焯水后的豆角做出来的酸豆角口感也不够爽脆,而且焯水这一步太过于复杂,如果没晾干水分的话,还容易出现坏掉的情况,所以直接将豆角清洗干净后,直接晾晒再腌制的方法会更好,更加节省时间,并且放上一年都不会坏。
1、腌制酸豆角,豆角的质量也非常重要,老豆角腌出来脆性差,只有经过风干其表面水分的嫩豆角腌出来才会清脆。优质的嫩豆角选择标准是肉厚、无虫眼、无鼓出籽粒。
2、腌制时间是直接影响豆角酸度和脆性的主要原因之一。腌制时间越长酸度就越大,酸味越浓,然而,随着时间的延长,酸豆角的清脆程度会减弱。腌制食品3~8天,亚硝酸盐含量最高,所以要避开这段时间食用。
材料:豆角一把,花椒50克,大蒜50克,盐,洗米水。
做法:
1、将豆角清洗干净,放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软。
2、将整理好的豆角放到容器内,并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右,食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可,然后倒上洗米剩下的水,直至将豆角完全淹没为止。
3、将装好了豆角的容器用盖子密封好,并将容器放到阴凉的地方。存放大约5-7天左右即可。
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