来源: 最后更新:22-06-26 03:02:08
千页豆腐实际上是用大豆分离蛋白、淀粉、食用油等主要材料精制而成,是一种低脂、低碳水化合物而富含蛋白质的新世纪美食,它不仅保持了豆腐原本的细嫩,更具备特有的Q劲和爽脆,还具有超强的汤汁吸收能力,配合现代厨艺,可以做出高品质的新时尚美味佳肴来。
千页豆腐的吃法很多,既可以单独成菜,又可以作主料、辅料,或充作调料;它适合多种烹调方法,可蒸可炖
可煎可熏可凉拌;它可做成多种菜式,多种造型,可为冷盘、热菜、汤羹、火锅,可成卷、夹、丸、包等等还可调制成各种味型,既有豆香的本味,更具独一无二的吸味特性。
1、材料不同。 豆腐是用大豆为原料,千叶豆腐是用大豆加淀粉做出来的。
2、生产形式不同。千叶豆腐是通过配料→打浆→装模→静置→蒸煮→冷却→包装→冷冻,等工艺生产的一种新型豆制品,营养搭配合理,兼具弹、脆、滑等美好口感,同时耐冷冻,方便长途运输,是一种适合标准化、工业化生产的一种产品。而传统豆腐是工艺简单,适合鲜食。但是家庭加工不方便操作;
3、在营养成分上。千页豆腐与传统豆腐蛋白质含量相差不大,但因为少了“点卤”过程,钙含量大大降低。此外,由于千页豆腐直接使用大豆分离蛋白进行加工,故而剔除了豆腐中原有的大豆磷脂、大豆低聚糖等保健营养成分;
4、在烹饪上。传统豆腐多用煮、炖烹调,而千页豆腐因为韧性和吸汁性好,多以炒、煎、炸、烤为主,大量大量食用会因调味品和油脂摄入过多而增加慢性病的风险。
原料:千页豆腐适量、青红尖椒各1根、蒜苗、葱姜蒜、红油豆瓣酱、生抽、料酒、油、盐、味精、胡椒粉
做法步骤:
1、处理食材:千页豆腐清洗干净,切成厚薄均匀的豆腐片;葱姜蒜、蒜苗、青红尖椒清洗干净切好备用。
2、锅中加油,烧至五成热左右时转小火,保持油温,把千叶豆腐放进去,不断用筷子翻动,保证两面受热均匀,等炸到两面金黄时捞出来控干油备用。
3、锅中留底油,放入切好的葱姜蒜,煸炒出香味儿后放适量的红油豆瓣酱翻炒几下,把炸好的千页豆腐放进去一起翻炒,然后加适量的生抽、料酒和清水,大火煮开。
4、大火煮开以后加入切好的青红椒、蒜苗、适量味精、胡椒粉、盐,翻炒均匀后转小火慢慢烧,让千叶豆腐充分吸收汤汁以便入味。
5、最后大火收汁后把充分入味的千页豆腐倒入烧热的干锅中即可。
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