来源: 最后更新:22-04-21 12:59:29
适量的吃一些黄鳝对健康是有好处的,而且黄鳝的肉嫩滑,用来炒着吃口感非常好,那么黄鳝杀好了第二天再吃可以吗?
黄鳝一定要现杀现烹,鳝鱼体内组氨酸含量较多,鳝鱼死后体内的组氨酸会转变为有毒物质,故所加工的鳝鱼必须是活的。黄鳝用开水焯烫,可以洗去外边的粘膜,煮出的汤可减少腥味,这样吃鳝鱼是会存在很大影响的,首先味道是非常差的,而且还不健康。
炒黄鳝的时候最好是把黄鳝的头去掉,因为黄鳝的头部骨头是比较坚硬的,而且其中的肉也相对来说少,吃起来是非常麻烦的,所以说在炒黄鳝的时候会选择去掉头。
1.准备好新鲜的黄鳝,给黄鳝剖腹之后还要去掉骨,斩去黄鳝的头和尾,切成黄鳝丝,用大料、花椒、盐,胡椒和料酒一起腌制。
2.芹黄准备好之后,需要切成节,同时豆瓣酱也要尽量剁的细一些。
3.把炒锅放在火上,锅中的油烧热,下入鳝鱼丝,煸炒到水分差不多全部挥发之后烹入料酒。
4.把锅放到火上,翻炒几分钟之后,开大火继续翻炒,同时下入豆瓣酱一起煸炒,等到油变成红色的时候,下入姜和蒜丝一起炒匀,加入盐和酱油调味,还要加入一些芹黄一起炒,淋上一些醋和麻油,和匀之后就可以起锅装盘。
5.最后在黄鳝丝上撒一些花椒面就可以了。
人工养殖的黄鳝个头比较大,身体至少有成年男性的大拇指般粗,而土黄鳝最大也就是跟女性的无名指差不多,甚至更小一些。此外,在挑选黄鳝时也要看看,一批黄鳝的个头是否有差异,土黄鳝不可能每一条都一样大。而人工养殖的黄鳝则因为放苗、喂食、捕捞的时间是一样的,养出来的黄鳝大小更为均匀些。
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