来源: 最后更新:22-04-21 06:51:38
豆芽的加工过程中,可能存在生产环境温度过高或通风条件过差的情况,在这种情况下生长的豆芽可能会有轻微的发绿现象。购买时要小心这样的发绿豆芽可能有毒,请不要购买和食用。
发绿了的豆芽不要买。
优质豆芽的颜色洁白,根部显白色或淡褐色,头部显淡黄色,色泽鲜艳且有光泽;质量稍差的豆芽色泽灰白且不鲜艳。优质豆芽芽身挺直,长短合适,芽脚不软,组织结构脆嫩,无烂根、烂尖现象,具有豆芽固有的鲜嫩气味,无异味;劣质豆芽有腐烂味、酸臭味、农药味、化肥味及其他不良气味。有氨味和无须根的豆芽,不要购买食用。为使豆芽生长快、长的好,一一些小作坊用化肥或除草剂催发,它不但没有清香脆嫩的口味,残存的化肥等在微生物的作用下还可生成亚硝酸氨,有诱发食道癌和胃癌的危险。黄豆芽如果颜色发绿、发则千万不能用。黄豆芽发绿了,是变质了,含有沙门氏菌,不能吃。
水浸泡,早晚换水。
如气候凉爽,可将豆芽浸泡在水中,早晚换1次水就可以了,若天气淡热,可用水浸泡,放在冰箱里。
1.把豆芽放入锅中炒至干身,离火后加入熟油和盐即可上碟。依此方法炒出的豆芽既爽脆,又油润。
2.无论是哪种豆芽,都必须炒熟后食用。如果食用炒得半生不熟的豆芽,人会发生恶心,呕吐,头晕,腹痛,腹泻等中毒症状。
3.烹食绿豆芽时最好加点醋,这样可使蛋白质尽快凝固,既可保持豆芽体坚挺美观,又可保存营养;同时应热锅快炒,使维生素C免致过多破坏。
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