扁山药和圆山药的区别（圆山药和长山药的区别）

来源：最后更新：22-07-16 06:51:50

导读：去市场上买些山药来吃，但这山药形状和品种各式各样，有长条的，圆的，扁的，口感也有些差别，不知道这扁山药和圆山药有何区别呢？

去市场上买些山药来吃，但这山药形状和品种各式各样，有长条的，圆的，扁的，口感也有些差别，不知道这扁山药和圆山药有何区别呢？

扁山药和圆山药的区别

1、质地不同：扁山药一般为山药的干制品，而圆山药则是新鲜山药。

2、口感不同：扁山药由于脱去了水分，其口感更加干硬；圆山药则口感绵粉香甜一些。

3、用途不同：扁山药一般为药用，而圆山药则入菜食用为主。

4、外观不同：扁山药干硬，质地洁白，一小块的切割好；圆山药脆爽，质地透明偏白，有长条或圆柱状。

正宗铁棍山药是扁还是圆的

圆或扁的性质都是铁棍山药。

铁棍山药的形状并不作为其识别的鉴定标准，主要是参考以下几方面：

1、外观

铁棍山药通常直径2-2.5厘米，表皮颜色略深，根茎有铁红色斑痕，若直径太粗或表皮过于光滑，说明不正宗；铁棍山药的颜色偏深一些，普通山药的皮则颜色较浅。

2、重量

铁棍山药的单支重量一般不超过250克，也就是五两；太重可能就不是正宗的了。

3、肉质

将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少；普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。

4、口感

由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，带皮食用伴随淡淡的麻味，而仿冒的铁棍山药，蒸熟时间则较长，口感往往发脆。

奇形怪状的山药能吃么

能吃。

山药并非都是规矩的长条形状，有的可以长成奇形怪状，这多因生长环境导致，如沙土里生长的山药，其土壤较为松软，山药可以长的非常直、圆、长，而土质坚硬的地方栽培的山药，山药在生长中受到阻力非常大，所以就长的弯曲、扁、短，外观难看，但相应的肉质会非常紧密、细腻，无论是从品质、口感、药性奇形怪状的山药都会更好一些。