来源: 最后更新:22-07-16 03:22:40
自己做了一点腊肠,那在晒腊肠的时候需不需要在腊肠表面扎洞呢?腊肠在晒的时候不小心断了的话又该怎么办呢?
需要扎洞。
1.腊肠在晒制风干过程中内部水分和油脂都会蒸发,这时候需要扎一个洞才能帮助腊肠内部水分以及油脂流出,如果不扎洞的话,水分和油脂留在中间很容易导致腊肠变质。另外扎孔还能泄掉里面的空气,这样能防止腊肠的肠衣出现涨破的情况。
2.在肠衣表面扎孔能加速腊肠风干速度,从而能缩短腊肠的晾晒时间。
腊肠灌好之后会分成一节一节用绳子系起来,这样方便晾晒,后期食用起来也会更加方便。但如果在晾晒过程中绳子断了的话,建议可以将腊肠一节节放在竹子编成的筐子内继续平铺晾晒。只是在晾晒过程中需要不断翻面,这样能让腊肠风干的更加均匀。
另外在绑腊肠的时候尽量选择麻绳,棉线绳等较结实的绳子,这样在晾晒过程中就不容易出现断掉的情况。
7-10天左右。
腊肠灌好之后放在阴凉干燥且通风性好的地方风干晾晒7-10天左右即可,一般晾晒汁腊肠表面呈红褐色甚至微微发黑,质地变干,表面有皱褶即可,此时的腊肠用手用力按会比较有弹性,处在外干内软的状态,且此时的腊肠闻起来会带有一股香味,这样就说明腊肠晒好了。
将腊肠用包装袋真空包好,然后放冰箱冷藏保存,这样能抑制细菌滋生,同时能维持腊肠鲜嫩Q弹的口感。
还可以将晒好的腊肠用保鲜袋装好放冰箱冷冻保存,保存得当一般能防止一年之久。
如果气温不是很好的话,腊肠晒好之后还可以直接悬挂在阴凉干燥处保存,还可以在腊肠表面刷一层油,这样保质期会更久。
标签: 晒腊肠需要用针扎洞吗 腊肠晒的时候断了怎么办 饮食指南 腊肠
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