做腊肠为什么要针扎洞为什么做腊肠要扎针眼

来源：最后更新：22-07-16 03:23:37

导读：看别人晒腊肠的时候都会在腊肠上面扎几个洞，这是为什么呢？晒腊肠的时候是将挂着晒好还是平铺着晒比较好呢？一起来看看吧。

看别人晒腊肠的时候都会在腊肠上面扎几个洞，这是为什么呢？晒腊肠的时候是将挂着晒好还是平铺着晒比较好呢？一起来看看吧。

做腊肠为什么要针扎洞

1.在晒腊肠的过程中，腊肠水分需要蒸发，扎空就是为了排气、排水，如果不扎空的话，腊肠内部水分不能及时排出，就容易使得腊肠变质。且内部气体如果不能及时排出的话，就很容易出现肠衣涨破的情况。

2.腊肠扎空能更好的方便其风干，这样就能缩短晒制腊肠的时间。

腊肠是挂着还是平铺风干

挂着好。

在晒腊肠的时候最好能将腊肠悬挂放置，这样能大大增加腊肠与空气的接触面，可以加速腊肠中水分的蒸发，缩短晒制时间，同时还能减少晒制过程中出现了发霉变质情况。如果将腊肠平铺放置晾晒的话，空气流通不是很好，腊肠风干速度较慢，并且香肠底部还容易出现发霉现象。另外注意尽量将腊肠放在阴面的阳台或者通风的房间内自然风干，不宜放太阳下暴晒，这样会加速腊肠出油，腊肠非常容易变质。