皮蛋能水煮直接吃吗皮蛋煮熟有花能吃吗

来源：最后更新：22-04-21 08:38:17

导读：皮蛋是一种用铁剂腌制的蛋，其口感Q弹，味道鲜美，那么皮蛋能水煮直接吃吗？皮蛋煮熟有花还能吃吗？以下为你解答。

皮蛋是一种用铁剂腌制的蛋，其口感Q弹，味道鲜美，那么皮蛋能水煮直接吃吗？皮蛋煮熟有花还能吃吗？以下为你解答。

皮蛋能水煮直接吃吗

皮蛋是可以直接食，不需要煮熟的，如果生吃皮蛋，最好切成块状，拌醋、酱油，醋酸能中和部分碱，皮蛋的口感也会好一些。

不过如果闻到皮蛋有很刺鼻的味道，很可能是氨含量太多，这个时候建议将皮蛋煮熟再食用，因为皮蛋制作时都会加入石灰和纯碱，在碱性溶液中，蛋白质会呈现凝胶特性，蛋白质在分解的过程中会产生氨。纯碱放得太多，氨就会多。刚刚制好的皮蛋，氨含量最高，其后会逐渐降低。氨会对口腔黏膜和胃黏膜形成很强的刺激，以往甚至有患者被“烫伤”胃的情况，但一般不多见。如果在吃皮蛋的时候太急，比如整个吃，就很容易受伤。而熟食会分解氨，因此如果是最求更好的口感建议先将皮蛋煮熟后再食用。

皮蛋煮熟有花能吃吗

可以吃。

蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸，氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用，所以人们在制造松花蛋，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。