花胶去腥味的处理方式（花胶怎样去除腥味?这样做才叫美味）

来源：最后更新：22-07-20 12:05:05

导读：想着买些花胶回来下锅炖汤喝，结果拿到手的花胶闻着有些腥味，那么花胶要怎么处理才能将腥味去掉呢？

想着买些花胶回来下锅炖汤喝，结果拿到手的花胶闻着有些腥味，那么花胶要怎么处理才能将腥味去掉呢？

花胶去腥味的处理方式

1.先将花胶清洗干净，然后放入容器中，然后加适量冷水，水要盖过花胶，浸泡一晚。

2.将泡完的花胶捞出来冲洗干净，这时候的花胶用手摸会比泡之前要变软了一些。

3.锅中倒水烧热，放几片生姜，将花胶下锅煮，煮沸后关火，将花胶焖至水温变冷。

4.然后再把花胶捞出来沥干水分，这时花胶已经完全泡发了，将花胶放入清水中。

5.然后放冰箱冷藏继续泡发4-5小时就可以煮了，如果不担心有腥味可以只做前两步。

花胶腥味重是好胶吗

并不是。

花胶是从鱼腹中取出鱼鳔切开晒干后制成的干制品，因此其本身会存在一定的腥味，但是随着放置时间逐渐延长，花胶的腥味会逐渐变淡，而且年份久的花胶经过氧化，里面的胶质会更加的细腻，食用之后会更好的被人体分解吸收，所以花胶腥味重并不能说明就是品质好的花胶，一般腥味重的花胶会表示其制作年份不长。

炖花胶是隔水炖好还是直接炖锅炖

建议隔水炖好些。

花胶这样的滋补品应慢火炖煮才能让效成分充分析出，而隔水炖刚好能避免明火直接烧煎让热度经水传导后温和化，隔水炖是把食材与清水放入炖盅里，然后盖上盅盖放置在一大锅内（锅内水量在炖盅口以下）的烹饪方式，而其密封性能好，加热时盅内压力高，既能缩短炖煮时间，同时又不会使补品气味挥发漏泄，因此隔水炖更符合炖煮花胶的要求。