花胶怎么去除腥味花胶有腥味怎么办

来源：最后更新：22-07-20 12:06:53

导读：买回来的花胶腥味比较重，那在吃花胶的时候要怎么去腥味呢？腥味重的花胶是不是就是品质好的呢？让我们一起来看看吧。

买回来的花胶腥味比较重，那在吃花胶的时候要怎么去腥味呢？腥味重的花胶是不是就是品质好的呢？让我们一起来看看吧。

除黄油去腥

在处理花胶的时候会发现花胶当中会有些一丝丝的黄油，这其实就是花胶腥味的源头，只要将这一丝丝的黄油去掉就能去除部分腥味。

柠檬去腥

在泡发花胶的时候可以让水中加入几片柠檬，这样也能起到一定的去腥作用。

姜去腥

在炖花胶的时候可以往锅中加入适量的葱姜、这样也能起到去腥的作用，或者也可以在泡发胶的时候就加入葱姜。

料酒去腥

料酒当中含有一定的乙醇，这是一种有机溶剂，如果花胶腥味很重的话可以往花胶里面加入适量的料酒，这样料酒当中的乙醇成分能溶解花胶当中的腥味物质，这样在一定程度上可以去除或者淡化花胶当中的腥味。

选择公花胶

花胶也分公花胶和母花胶，一般公花胶的腥味要比母花胶要淡一些，如果怕腥的话在购买的时候可以尽量选择公花胶。

选择老花胶

有些花胶可能没有公母之分，这时候建议要选择老一点的花胶，一般新花胶的腥味会比较重，但是随着放置的时间变久，花胶当中的腥味会慢慢的挥发掉，所以老花胶腥味比较淡。

花胶腥味重是好胶吗

腥味轻的比较好。

花胶是各种鱼类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，所以花胶会带有一定的腥味，在购买鱼胶的时候尽量选择那种腥味淡一点的，因为花胶腥味比较重的话就说明花胶的年份比较小或者是干燥程度不够，像那种年份久一点的陈年花胶或者是比较干燥的花胶腥味就比较淡，这种年份久一点的花胶有经过氧化，所以里面的胶质会更加的细腻，蛋白质分子也会发生一定的改变，这样食用之后能更好的被人体所分解、吸收。

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