来源: 最后更新:22-07-29 12:00:32
果果实每年10~11月成熟,当鲜果由鲜红转为紫红色,种仁表面由白色变为棕褐色,草果外形呈椭圆形或长圆形,表面有明显的纵沟纹,顶端有一个圆形突起,尾部附有节果柄,表皮颜色为灰棕色或者褐色。
草寇又称草豆蔻、草蔻仁、海南山姜,为豆蔻中的一员,也是多年生姜科草本植物的果实,每年8~11月成熟。果实呈不规则球形团子,外壳有些像圆形的小核桃,表面布满了深浅不一的似龟裂般的小裂缝,晒干后呈灰棕色或者褐黄色。
草果为药食两用植物,其中食用香料量大于药用量。草果含挥发油约3%~4%,挥发油中的反-S-烯醛物质为草果的主要辛香成分。除此之外还含有桉油素、麝子油醇、樟脑、山姜素、肉桂酸甲酯、橙花叔醇、芳樟醇、香叶醇、草果酮、莳萝艾菊酮、乙酸龙脑脂、豆蔻素等物质。草果辛香气浓烈,微回甘,有辛辣味,在烹饪中具有增香除膻祛异、防腐抗氧化剂作用。
草寇作为中药材运用十分广阔,具有祛寒止吐、健胃消食、消除口气的作用,它在卤水中亦表现优良。其种子含有挥发性油,其主要成分为桉叶素和金合欢醇,另外还有山姜素、乔松素、小豆蔻素等,草寇气味比较复杂,香、辛辣、酸、凉香、微苦等多种味道集一身。 在烹饪中具有增香脱骨、除膻味异怪的功效。
草果算是在卤水中非常多见的香料之一,辛香开胃,可以祛腥除异之外,对于卤水中的香味还起到了承前启后、固守中庸的作用。常见的用法就是将草果拍散,然后用酒浸泡一会去掉那个好像烟熏一样的味道,然后就可以使用了,如果卤的食材味道比较轻,可以考虑将草果里面的籽去掉再用。
草蔻在卤水中也非常适用,同样可以去腥除异, 跟草果的效果有点相近,但是据一些做卤水的朋友说,如果食材中包含骨骼部分的话,用草蔻更能激发“脱骨香”。而且一些麻辣口味的卤水,也可以用草蔻和荜菝的组合搭配,让卤水口感更好、入味更优。
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