花椒变黑是怎么回事花椒发黑了如何处理

来源：最后更新：22-07-30 03:21:56

导读：花椒的香气很芬芳，可以去除各种肉类的腥味，还可以改变口感，可以增加我们的食欲，促进唾液的分泌，是非常常见的调料，那么花椒变黑是怎么回事

花椒的香气很芬芳，可以去除各种肉类的腥味，还可以改变口感，可以增加我们的食欲，促进唾液的分泌，是非常常见的调料，那么花椒变黑是怎么回事

花椒变黑是怎么回事

正常花椒成熟时都是红色的，黑的那种是另外一种，它的俗名叫狗屎椒。两种花椒树没有多大区别，但是他们的果实味道大不一样，黑的那种是苦的。花椒成熟时候都会脱落，收花椒有个说法叫''七分熟时十分收成，十分熟时五分收'''所以花椒实际在有7--8分熟时使用剪刀剪下来，放置几天就变成完全成熟的花椒了。

狗屎椒和花椒有什么区别

一般花椒分两种，通俗点说就是“花椒”和“狗屎椒”。

好的花椒颗粒大、香、麻、整窜花椒体积稍大、颗粒间间隔大；

“狗屎椒”是阴生植物，花椒香麻方面不如前者，整窜花椒体积小、颗粒间间隔小，看起来聚集在一起，表面颗粒多。

花椒什么颜色

一般使用的有红花椒和青花椒，两个属于不同的品种，红花椒多产于川陕交界处，优质的红花椒麻味更重；青花椒只产于重庆，除了麻味之外，清香味更浓，如果保存不当，会变成黑色。烹调时，红花椒用于制作辣味重，偏重香辣风味的菜，比如辣子鸡、香辣鱼等；而青花椒多用于强调清新香味的炒菜，比如椒麻鸡、青椒兔等。另外，用青花椒制作的花椒油清香味格外突出，祛湿开胃的功效尤佳。