做月饼不放枧水可以吗 做月饼必须要枧水吗?
来源： 最后更新：22-08-09 05:07:43
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随着生活水平的提高，越来越多的人有时间和条件来尝试手工制作各种美食了，也有人开始自制月饼了。在做月饼的时候，经常听到人家说要放枧水。那么，做月饼不放枧水可以吗？做月饼放枧水的作用是什么呢？
做月饼不放枧水可以吗
可以。
枧水是一种食品添加剂，又被称为碱水。在做月饼的时候，枧水主要起到的一个作用是使月饼变得柔软，且粘弹性更好，吃起来更好吃。使用枧水制作月饼的一般是广式月饼，苏式月饼一般不需要用枧水。所以如果不是做的广式月饼是可以不放枧水的。
做月饼放枧水的作用
作用一
在做月饼的时候放入枧水，枧水对回油的速度可以起到控制的作用，使月饼皮变得松软。
作用二
因为枧水又被称为碱水，是碱性的，而在月饼中加入的糖会转化成酸，所以在做月饼的时候加入适量枧水可以起到中和转化酸的作用，使月饼的口感更好。
作用三
枧水可以使月饼皮的碱性增大，碱性越强，着色越好，所以在月饼中加入枧水是可以起到着色的作用的。
作用四
枧水是碱性的，可以与制作月饼的成分中的酸性物质中和，产生二氧化碳气体，使月饼膨胀，起到松软月饼的作用。
做月饼放多少枧水
与面粉成100:1的比例。
在做月饼的时候，各种材料的比例非常重要，枧水的浓度不宜高也不宜低，浓度过高或过低都会给月饼的口感带来影响。枧水的量应该控制在与面粉成100:1的比例左右，即100克的面粉中放入1克左右的枧水。
枧水放多了好吗
不好。
如果放入月饼中的枧水浓度过高的话，可能会使月饼中碱性物质过多，从而使口感变差；而且枧水如果放多了的话，月饼的表面着色会过重，影响月饼的美感。
枧水可以用什么代替
枧水可以用食用小苏打代替。
枧水是碱性的，食用小苏打也是碱性的，都可以起到回油、着色和调节面点柔软度的作用。所以食用小苏打是可以代替枧水的。在用食用小苏打代替枧水的时候，应该遵循比例配制，即小苏打和水的比例应该控制在1:3左右，这样才能起到和枧水一样的作用。
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