来源: 最后更新:22-08-26 03:03:55
生蚝最肥美的季节是每年的立冬到来年的三月份,因为进入12月份后,气温变低,生蚝耗费少,能量积蓄多,因此肉质比较肥美。
法国有句俗语:“不带字母R的月份,不吃牡蛎”。也就是说从五月到八月不是吃牡蛎的季节。只是此时的牡蛎出于繁殖期间,比较瘦,并且分泌出一种以葡萄糖为主要成分的乳状液体,味道并不可口。
1. 毛巾对折,可以一半垫在生蚝下,将生蚝平的一面朝上。另一半毛巾裹住自己的手。
2. 牡蛎一头宽而薄,一头窄而厚。用牡蛎刀以一定的角度从窄的一面的尾端缝隙插入。
3. 边将刀左右小幅度转动,并使力让刀更加深入牡蛎中。
4. 刀身进入大概不到1cm,就可以大幅度转动刀身一次,会听见“啪”的一声,牡蛎壳就打开了。
1、新鲜的生蚝最好尽快食用,不宜存放太久,这样才能保证味道鲜美不变质。
2、很多人喜爱生吃,但生蚝属于滤食性贝类,在体内容易富集致病性微生物,特别是诺如病毒和副溶血性弧菌等,每年都有很多因食用生蚝引起食物中毒的事件发生。对生蚝质量没把握,应避免生食生蚝。
3、蚝和盐中钠的比例都高,所以在煮蚝时不宜添加盐,否则摄取过量钠,会增加心血管负荷。
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