火锅毛肚怎么处理火锅毛肚怎么处理才会又脆又嫩

来源：最后更新：22-09-04 11:09:22

导读：每次在外面吃火锅的时候毛肚都是必点的菜品之一，那如果在家里自己做火锅的话毛肚应该要怎么处理呢？

每次在外面吃火锅的时候毛肚都是必点的菜品之一，那如果在家里自己做火锅的话毛肚应该要怎么处理呢？

清理干净。

毛肚一般指的是牛的瘤胃，因为火锅毛肚是直接放入火锅里面涮的，所以需要将其彻底清洗干净之后才能用于涮火锅，这样会更安全一些。

如果购买的是新鲜的毛肚，那么一般将其清洗干净之后就可以用来煮火锅了；但是现在市面上所售的毛肚以干毛肚为主，所以如果购买的是这类毛肚，那么买回来之后需要经过泡发之后才能食用，一般泡发的方法有水发、碱法和酶发。

1、碱水发：用碱水来泡发毛肚的话，其中碱的腐蚀性和脱脂性可以破坏毛肚表面的脂质膜，从而促进水分进入到毛肚里面，一般来说碱水的量越大，毛肚也会越脆，但同时碱水的味道也是比较重的，一般建议1公斤毛肚用0.5公斤的碱水即可。

2、生物酶发：生物酶发是利用蛋白酶对毛肚中的蛋白质结构起到一定的破坏，使水分进入到细胞中，达到吸水膨胀的目的，同时因为蛋白质的结构发生了改变，所以也能起到变脆、变嫩的作用。

一般10-15秒左右即可。

对于新鲜的毛肚来说一般来说是采用“七上八下”的涮烫方法，指的是用筷子夹住毛肚，使火锅保持沸腾的状态，将毛肚置于火锅中上下涮7-8次左右就可以食用了，这个过程大约为10-15秒左右的时间，吃起来是十分脆爽的。

但是对于冷冻的毛肚来说，因为其中所含的细菌比较多，所以建议最好还是多煮一会儿，煮2-3分钟后再食用，这样会更安全一些。

视情况而定。

没熟的毛肚中可能会含有一些细菌、寄生虫等，食用后会影响人体组织器官的正常生理功能，扰乱肠道菌群的平衡，人体会因此出现多种身体不适的症状。

对于肠胃功能较好的人群来说少量食用的话可能不会出现太大的不适症状，建议可以多喝水、多运动来促进食物残渣的排出；但是对于一些肠胃功能比较虚弱的人群来说就可能会出现腹痛腹泻、恶心呕吐等不适症状，建议仔细观察身体情况，症状严重的话及时去医院就诊。

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