腌好的腊肉晾晒时需热水烫吗（腊肉腌制后晾晒前要用开水洗吗）

来源：最后更新：22-09-06 02:36:25

导读：自己腌了一点肉准备做腊肉，那腌制好的肉在晾晒之前需不需要用热水烫一下呢？腊肉腌好后是放在阴凉处阴干还是直接放在太阳下晒呢？让我们一起来看一下吧。

自己腌了一点肉准备做腊肉，那腌制好的肉在晾晒之前需不需要用热水烫一下呢？腊肉腌好后是放在阴凉处阴干还是直接放在太阳下晒呢？让我们一起来看一下吧。

不需要。

腊肉腌制好后并不需要用热水洗，因为腊肉腌制时使用了大量的盐，此时用水冲洗会将腊肉表面的盐分冲掉，会使得腊肉的味道变淡。此外盐具有杀菌防腐的作用，如果将盐洗掉还会影响腊肉的保存，这样腊肉在晾晒和保存过程中很容易出现发酸、发霉等变质现象，所以腌制好的腊肉直接挂起来腌制即可。

阴干较好。

腌制好的腊肉最好能先放在通风处阴干，这样制作出来的腊肉口感会更加有嚼劲，如果直接将腊肉放在阳光下晒干的话，高温和阳光会加速腊肉中油脂和水分析出，这样晒好的腊肉质地会比较干硬，吃起来口感也会没那么好。但在晾晒腊肉时注意要将其放在阴凉干燥处，要避免受到潮湿空气的干扰。

刚腌制好的腊肉瘦肉颜色一般呈暗红色，而肥肉会呈淡黄色，但晾晒好之后，随着腊肉中水分慢慢蒸发，腊肉整体颜色就会变暗，会变成黑褐色，肥肉也会呈棕色。

腊肉没晒之前质地非常的软，但晾晒后水分蒸发，腊肉的质地会慢慢变硬，腊肉的表面还会出现发黑发皱的情况，但用手用力按压中间仍然会有一定的弹性，等腊肉晒到这种外硬内软状态时就说明差不多了。

没晒的腊肉闻起来只会有一股咸香味，但等腊肉晒好后香味会更加明显，让人闻着就非常有食欲。

晒腊肉时如果遇到下雨天的话，建议将腊肉拿回室内，放在家中阴凉通风处自然风干，等到天气好的时候再拿出去晾晒，注意避免腊肉受潮。如果气温比较高，或者是空气湿度比较大的话，可以先将腊肉收进来放冰箱，等到天气变好之后再拿出放在室外。

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