来源: 最后更新:22-09-11 04:11:06
最近吃火锅的时候,店家上来一盘糖醋蒜,尝了下酸甜开胃非常好吃,想着自己动手做就好,但看到做法的时候,发现做糖醋蒜还得用盐水泡一泡,不知道这是为什么呢?
一是盐水具有清洁杀菌的作用,浸泡后可杀灭部分蒜里的细菌;二是盐水还具有去除异味的功能,用来泡一泡蒜,可以减轻蒜独有的味道;其次盐水具有渗透作用,可使蒜里多余的水分析出,有利于糖醋汁的渗入,这样泡过后的蒜更易入味、口感也更脆爽好吃。
盐水泡1-2天即可。
腌制大蒜可以直接用盐或盐水盐,一般盐水大约浓度为0.1,放入冰箱浸泡1-2天,再进行糖醋汁的腌制,或将泡好的蒜放入坛子内,放一层蒜撒一层盐,第二天搅拌一次,以后每天搅拌一次,3-4天捞出来,摊在帘子上,晒一天,把浮皮和蒜里多余的水分弄出去,下入坛内,再用糖醋水腌。
可以,但味道只有纯酸微辣味。
传统腌制泡菜的方法,就是用凉白开水和盐做的,利用食物含有的糖等营养成分来进行自我发酵,从而逐渐带有酸味,但这种做法酸味较重,不带有甜味,而糖醋蒜讲究味道酸甜可口,可作为开胃菜直接生吃,建议用凉水和盐泡好的糖醋蒜,再吃之前再加一些白糖调味会好吃些。
材料:大蒜1000克、小米椒适量、柠檬一颗、盐20克
步骤:
1、将大蒜洗净,用厨房纸吸干水份。
2、去掉脏脏的蒜头部分。
3、蒜切片,小米椒切小粒。
4、加入少许盐。
5、再挤上柠檬汁。
6、搅拌均匀后装入密封的瓶子里腌制1周左右就可以吃了,天气热的时候记得放在冰箱里腌。
不可以。
腌糖蒜最好用陶罐和玻璃瓶比较好,因为这两种容易不容易受到酸性物质的腐蚀,而且密封性能好,可长久保存食物不会变质,而塑料瓶保存糖醋蒜的话,放久了容易因为酸等成分的腐蚀,导致里面的蒜变味变质。
另外用玻璃瓶保存糖醋蒜要注意不能放在阳光直射的地方,以免蒜接触到阳光发生光合作用,出现颜色变绿,虽然可以继续食用,但十分影响其美观性。
标签: 糖醋蒜为什么要用盐水泡 糖醋蒜可以用塑料瓶腌制吗 饮食指南
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