来源: 最后更新:22-09-20 12:00:58
腌咸鸭蛋时水和盐的比例一般建议按鸭蛋的多少来定,盐水比例一般建议为1:7,蛋和盐的比例一般是是10:1,二十斤鸭蛋用2斤盐就可以
如果把握不好比例可以利用盐水饱和度来确定,盐水有一定的饱和度,达到饱和状态浓度约为20%,制作饱和食盐水常温下是每1千克水放入360克食盐,同时往里面加盐搅拌,当出现无法融化的盐,说明盐水呈现饱和状态了。
1、腌制咸鸭蛋的容器和鸭蛋本身都必须是无水无油的状态,因为混入生水鸭蛋会坏。
2、腌制好的咸鸭蛋不煮熟食用的话,可以擦掉表面的盐,放冰箱冷藏保存,就不会越来越咸。
材料:新鲜鸭蛋30个、65度白酒一瓶500毫升、精盐适量
步骤:
1.新鲜鸭蛋用刷子刷洗干净。
2.用干布上擦干水分,再置于阳光下的通风处彻底晒干。(重点:鸭蛋洗净一定要放太阳下晒半天,这样腌制出来的咸鸭蛋才容易出油。但不能放在高温下暴晒,容易晒出裂纹。)
3.无水无油的盘中倒入适量盐。(最好用颗粒细的盐。)
4.白酒倒入无水无油的碗中,我选用的是65度的二锅头。(重点:酒的浓度会影响咸鸭蛋的口感,所以最好选用55度-65度的高度白酒。)
5.将鸭蛋放入白酒碗中浸湿。
6.浸湿后可立即取出鸭蛋,放入盘中均匀裹上盐。
7.将裹好盐的鸭蛋用保鲜膜多带带包裹密封好,然后放入塑料袋或罐子中密封保存,放置阴凉处腌制。(重点:腌制鸭蛋春秋需45天左右,夏天30天左右,冬天要2-3个月才能真正腌透。咸鸭蛋必须腌透后,才容易出油,口感也更好)
8.锅中倒入适量水,将腌制好的咸鸭蛋放入锅中,大火烧开后转中小火煮7-10分钟即可。也可以用蒸锅蒸熟。(煮蛋类一定要冷水入锅,如果等水烧开后再放入锅中容易破裂。)
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