来源: 最后更新:22-04-24 02:40:54
鲍鱼在温暖、水温升高时(7、8月份),向浅海作繁殖性移动,俗称”鲍鱼上床”,这时的鲍鱼肉质丰厚、性腺发达,最为肥美,就有了“七月流霞鲍鱼肥”的说法。
鲍鱼味甘、咸,性平,具有滋阴清热、补肝固肾、明目等功效,可用于肝肾阴虚之骨蒸劳热、咳嗽及肝阴虚之头晕目眩、视物昏暗等。
1、鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素,所以具有提高免疫力、明目的功效。
2鲍鱼含有一一种被称为"鲍素”的成分,能够提高免疫力,破坏癌细胞代谢过程,却不损害机体的正常细胞,因此具有一定的抗癌作用。
宜:一般人群均可食用,尤其是夜尿频、气虚哮喘、血压不稳定、精神难以集中者适宜多吃。
忌:①鲜鲍鱼胆固醇含量并不低( 242mg/100g ),且鲍鱼制作过程中会加入高汤等材料,故高胆固醇血症者不宜多吃。
②鲍鱼体坚难化,脾胃虚弱者少吃或饮汤为宜。
③痛风患者及尿酸高者不宜多吃;
④感冒发烧者不宜食用。
鲍鱼一般分为鲜货、干货、急冻(如澳大利亚的青边鲍)、罐头(又称汤鲍,如日本“皇冠牌”、墨西哥“车轮牌”及澳洲罐鲍、新西兰罐鲍等)四种,以干鲍鱼的质量最好、价格最昂贵。干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成的,是海鲜里相当名贵的美味,其中以日本青森县的网鲍品质最佳,其次有窝麻鲍、吉品鲍等。干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调,以保存它的鲜美原味。但烹制之前都应先涨发好,否则影响口味。根据我们查到的资料,目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种,碱发是涨发干鲍鱼时经常采用的方法之一,但碱发后鲍鱼所含的碱味不易冲漂干净,营养成分会受到一定程度的破坏,鲜美度也会降低,成菜口感不佳。因此涨发干鲍鱼最好不要采用碱发的方法。而采用水发的方法较为有利,水发能让鲍鱼充分吸收水分,使鱼体柔软饱满,而且不会破坏鲍鱼的营养成分,也不影响鲍鱼的鲜美度。
烹饪干鲍鱼的简易方法:鲍鱼洗净,凉水浸泡24小时;鲍鱼和鸡、排骨、火腿、瑶柱、陈皮、冰糖等一起放入电饭煲慢火煲10~ 14小时(中间如果干水则再加水)至香烂即成。
而鲜活鲍鱼的处理就简单多了,只需刷洗干净外壳后将鲍鱼肉整粒挖出,切去中间与周围的坚硬组织,再用粗盐将黏液清洗干净,即可进行下一步的烹制了。鲜鲍虽然没有干鲍那样浓香,但有其独特的清淡新鲜味道。
鲍鱼刀工以片状居多(鲜鲍鱼也有整粒上剖花刀),常用爆、炒、煨、拌、扒等烹调方法。据笔者查到的资料显示,在饮食行业有“鲍鱼墨西哥产量最多,
干鲍鱼日本最好,但讲到烹调则数中国菜”的说法,特别是香港名厨杨贯- -先生所创的用“炭炉瓦撑焐鲍手法”做出的鲍鱼(阿一鲍鱼)堪称一绝,令人不禁大快朵颐。
标签: 吃鲍鱼有什么功效 鲅鱼有什么营养价值 饮食指南 鲍鱼
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