来源: 最后更新:22-10-07 01:47:33
本地笋壳鱼伴随清明虾上市,供应期短,其他时间很难吃到。笋壳鱼骨剌少,肉洁白细嫩,有”味道比石斑鲜,肉质赛野生黄鱼”的说法。
笋壳鱼味甘,性平,具有健脾益气、祛湿等功能,可用于营养不良、脾胃虚弱、小儿消化不良、脾虚湿困水肿等。痛风、高尿酸血症者应少吃。
笋壳鱼为肉食性鱼类,因此蛋白质含量高,经常食用有利于补充营养,提高免疫力。此外,和其他鱼一-样,笋壳鱼也含有丰富的微量元素,对生长发育有利,特别适合儿童、青少年食用。
本地笋壳鱼体型较小,每条仅50~ 150g重,体积大点的用来清蒸、油浸(油泡),味道最为鲜美;体积小点的用来滚汤。
1、蒸:冬菜、榄角、雪菜、榨菜、瘦肉丝等任选一种,与笋壳鱼一起蒸。
顺德特色蒸法:用鲜虾或夜香花蒸笋壳鱼,鲜虾肉因受热而滴出虾油,一来不会使鱼皮裂开,二来让虾的鲜味渗进鱼身,这样吃起来更鲜美,夜香花蒸笋壳鱼主要是增加香味。
2、油泡:泡入热油中至熟,捞起放姜、葱、生抽即可。热油可以快速锁住鱼片的鲜味和营养,吃起来滑嫩、爽口。
3、煲汤:最简单的有豆腐滚笋壳鱼;还有黄豆煲笋壳鱼,补钙益智;加百合、芡实、眉豆,可以健脾益肾。
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