来源: 最后更新:22-10-09 02:33:38
大家都知道鱼子酱是鱼卵做成的,那么是不是所有鱼的鱼卵都能做成鱼子酱呢?显然不是,要不鱼子酱也不可能那么贵,更不可能有那么昂贵的价格,那么鱼子酱究竟是什么鱼卵做的呢?
理论上说只要是鱼籽都能做成鱼子酱,但是其口味肯定有很大的差距,比如在美国就是这样规定的,只要在鱼子酱的标签上印有鱼的种类,就能把这种鱼的鱼籽做成鱼子酱来出售,但是在法国却有很大差别,法国是世界上对饮食最严肃的国家,在他们眼里只有鲟鱼的鱼籽才能做鱼子酱,而且不是所有鲟鱼,只有其中少数的3种,因此,正宗的法国鱼子酱是很难吃到的。
法国人对鱼子酱的要求很高,其中最高等级的是来自里海的鲟鱼beluga的鱼籽做成的鱼子酱,而且还要求beluga的年龄达到60岁以上,这种年龄段的鲟鱼并不多,年产量不超过100尾,因此,这种鱼子酱十分稀少,因为其颜色为黑色,被称为“黑色黄金”。其次是Asetra和Sevruga的鱼卵,这两种鱼卵做成的鱼子酱部分黑色,大部分是红色鱼卵,是人们平常食用的鱼子酱,而我们其他国家产的鱼做成的鱼子酱在法国人眼里是不被承认的,只能我们自己吃吃。
鱼子酱是高档的美食,特别是法国产的鱼子酱,简直是奢侈品,那么这种美食该怎么吃呢?
直接入口
鱼子酱讲究的是鲜,因此,正宗的吃法是什么都不加,将冰镇过的鱼子酱直接用银匙送入口中,先用牙齿轻轻咬破,耳中欣赏“啵、啵”的声音,再用舌头仔细品味,然后才吞下去。看样正宗的吃法还得要着牙,硬着头皮,嘎吱嘎吱地咀嚼。
与其他食物搭配吃
鱼子酱可以说是百搭美食,可以配面包、饼干、寿司、鸡蛋等,常见的食法,是在苏打饼干上涂上少许鱼子酱,细细地品味它的滋味;或在带点咸味的小圆饼干上抹少许酸奶油,再铺一点鱼子酱食用;也可用四分熟的水煮蛋,敲开蛋壳后舀入一汤匙鱼子酱食用。
鱼子酱含有丰富的有价值的营养成份,如:蛋白质(精氨酸蛋白、组氨酸蛋白、异亮氨蛋白、赖氨酸蛋白、蛋氨酸蛋白)、脂肪(胆固醇、磷质)、维生素(维生素A、维生素B、维生素C、维生素B2、维生素B6、维生素PP、维生素B12),另外含有淋巴糅和维生素B3酸,具有非常显着的保健作用。鱼子酱还有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不仅能够有效地滋润营养皮肤,更有使皮肤细腻和光洁的作用。
平常我们买到的鱼子酱多半是属于罐装乌鱼子,或者珍贵的罐装鲟鱼子,罐装的鱼子也是需要冷冻来保存,在零下2~4度的温度下,罐装的鱼子酱能保存18个月左右,在冰箱冷藏一般只能保存6~8周。
鱼子酱容易腐败,因此,一般都是能吃多少就卖多少,买回家一次性吃完,开罐的鱼子酱只能保存48小时,而且还需要放在冰箱里进行冰镇着,开罐后的鱼子酱保存需要再次密封,远离冰箱里的其他食物,避免沾染上其他味道,影响鱼子酱的鲜味。
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