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巧克力上面有一层白霜能吃吗-巧克力外面有白霜可以吃吗

来源: 最后更新:22-10-12 12:01:42

导读:巧克力上面有一层白霜能吃吗

巧克力上面有一层白霜能吃吗

巧克力上面的“白霜”也分为两种,分爲两种:“糖绽放”(sugar bloom)和“脂肪绽放”(fat bloom)。

顾名思义,“脂霜”就是指可可脂含量较高的巧克力,在温度比较高的环境下,低熔点的可可脂会融化,融化后体积会变大也会占据越来越大的空间,但是脂肪周围的其他物质却还是固体。这些脂肪会从晶体之间的空隙中挤压到巧克力的表面,从而形成脂霜。

而“糖霜”就是代表巧克力中的大部分成分是糖,通常是因为巧克力在短时间内经过了剧烈的升温而导致的。比如将放入冰箱冷藏的巧克力直接拿到了室温的环境下,空气中的水分会在冷的巧克力表面形成凝结变成一滴一滴的小水珠,这些水分就会将巧克力中的白砂糖溶解出来,当水分蒸发完的时候,糖分就会留在表面形成糖霜的情况。

跟脂霜相比较,糖霜算是对于巧克力品质威胁性较小的现象。不过这种起霜的巧克力是没有危害的,一样可以安全食用,只是不太好看,可能影响消息费的食慾。这也是造成消费者抱怨的最大原因,因此每年给巧克力生产商造成数以百万英镑的损失。现在厂商正在努力避免这种现象的发生。

巧克力上面有一层白霜能吃吗

怎样避免巧克力出现白霜

专家建议,储存巧克力的最佳温度是14℃—18℃。夏天,如果室温过高,最好先用塑料袋密封,再置于冰箱冷藏室储存。取出时,请勿立即打开,让它慢慢回温,至接近室温时再打开食用,避免巧克力外层覆盖一层水。冬天,如果室内温度低于18℃,储存在阴凉通风处即可。

当然,爲了保持巧克力的最佳风味和口感,最好是吃多少,买多少,每次吃最新鲜的。

巧克力上面有一层白霜能吃吗

巧克力保存技巧

1、一定要密封包装

巧克力很吸味,没打开包装的时候还好,一旦拆开,没有吃完的巧克力最好放在密封的容器中,否则你有可能得到一块臭豆腐味的。

2、合适的温度和湿度

巧克力很容易发生脂肪析出(出现白霜),虽然不影响口感但不太好看。最合适的温度那是 15~17℃。

3、避光

重要的事情说三遍。光照不仅会影响温度,还可能引起脂肪氧化,任何包装材料都不能完全隔绝空气和光。想要保证好品质,还是远离太阳吧。

巧克力上面有一层白霜能吃吗

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