来源: 最后更新:22-10-15 10:16:45
鱼胶又叫做花胶,是一种营养丰富、味道爽口的补品,而为什么鱼胶泡的时候要隔水蒸呢?鱼胶隔水蒸多久最好呢?下面一起看看吧!
市面上的鱼胶多为干制品,在食用之前需先用水泡发一段时间,而在泡的时候用隔水蒸,能够在一定程度上缩短泡发时间,且隔水蒸能够使鱼胶中胶原蛋白的吸水能力提高,从而使泡出的鱼胶更大更厚,这样的花胶在外观和口感上都是比较好的。
一般建议隔水蒸10-15分钟即可。
虽然花胶隔水蒸能够缩短泡鱼胶的时间,但是隔水蒸的时间不宜过长,以免其中营养成分流失过多,且蒸发过头,会出现吐胶的情况,使鱼胶原本的纤维韧性降低,在食用口感上变得软绵绵,没有爽滑的口感,因此鱼胶隔水蒸10-15分钟即可,若是大约3两的鱼胶可适当的增加5分钟。
可以不用,但一般建议隔水蒸为好。
在处理鱼胶时,可用隔水蒸也可不用隔水蒸,只是不隔水蒸泡发时间较长,一般在1-2个小时,且其中的胶原蛋白难以完全吸水膨胀,在外观和口感上有所下降,另外,鱼胶泡发过程中会流失一部分营养成分,对原本的营养价值也会有所影响,因此,一般用隔水蒸为好,能够最大程度保留其中营养成分,且口感鲜滑、易煮出胶质。
会流失一部分。
花胶泡发一方面是为了将花胶表面的赃物清洗干净,另一方面是为了使花胶膨胀有利于烹饪,而在处理干制品花胶时,无论是先蒸还是不蒸直接泡,都是会流失一部分营养成分的,因为其中的主要营养成分胶原蛋白具有吸水性,在泡发过程中会使胶质流失到水中,但是并不影响花胶烹饪之后的营养价值和口感。
标签: 为什么鱼胶泡的时候要隔水蒸 鱼胶隔水蒸多久最好 饮食指南
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