来源: 最后更新:22-10-27 05:06:48
我们在用鸡蛋做水煮蛋的时候,经常会发现,鸡蛋煮着煮着壳就破裂了,那么鸡蛋怎么煮才不会裂开呢?
煮之前把鸡蛋放到冷水里面浸泡几分钟,让鸡蛋能够吸收更多的水分,在煮的过程中就不容易出现破裂情况。
在煮鸡蛋过程中用中火最好,如果使用大火,鸡蛋受热太快就容易破裂,而且还容易让鸡蛋腾空发生碰撞,这样也可能会有破裂的情况出现。
鸡蛋煮熟以后不要马上把壳剥掉,应该放到凉开水里面浸泡几分钟,这样可以更容易剥出来。
煮鸡蛋是用冷水,不要使用开水,鸡蛋放进冷水锅里面煮开,再煮上5分钟左右就熟了,是非常快速的。
煮鸡蛋时间过短会使蛋黄不熟,时间过长会使鸡蛋变老不好吃。煮鸡蛋应该凉水下锅,水开后算好5分钟,这样煮出来的鸡蛋可以把鸡蛋中的有害的致病菌杀死,而且还可以有效的保持鸡蛋中的营养素不被流失。
鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,内部会发生一系列化学变化,蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难消化。
蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,也会被分解出硫化物,它和蛋黄中的铁的元素发生化学的反应,会出现人体不能吸收的硫化铁,这样对健康不利,而且营养的损失也是比较大的。
最好不要吃。
生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题,还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合,导致人体生物素缺乏,产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟,上述两种物质才会被破坏。
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