来源: 最后更新:22-10-31 12:00:54
煮金针菇的时候之所以会有很多泡沫是因为金针菇中的空隙比较大, 空的地方会进入水蒸气,压强不平衡,就会产生泡沫。
需要注意的是金针菇伞帽附近最容易堆积脏东西,但是伞帽也是最脆弱的地方。为了充分取出脏物,应当在盆里倒入盐水,放进金针菇浸泡二十分钟。
金针菇一般建议用煮5-10分钟,如果是涮火锅金针菇可以用滚水煮3-5分钟,这样煮出来的金针菇口感也会最为鲜嫩,如果不着急吃的话可以多煮一下,这样更容易进味,而且吃一起容易嚼碎,消化起来也更加容易。
金针菇鲜品以未开伞、鲜嫩、菌柄长15厘米左右,均匀整齐,无褐根,根部少粘连为佳品。金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色,菌盖中央较边缘稍深,菌柄上浅下深;还有一种色泽白嫩的,应该是污白或乳白。
脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。阳虚体质忌食。慢性腹泻的人应少吃;关节炎、红斑狼疮患者也要慎食,以免加重病情。而且每次食用20~30克。过量食用这类食物易致动风生阳,触发肝阳头痛、肝风眩晕等宿疾,此外,还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒。
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